餐飲工作的任務和職責 | 我要找工作
按餐廳規模的不同,有的餐廳中領班須參加實際餐飲服務,有個領班只負責該區域的組織、監督及協調工作。3.接待員/領檯:領台負責餐飲預訂、宴席預訂以及安排座位和各種 ...
餐飲工作的任務和職責 餐飲的活動十分繁多,通常包括菜單設計、食品原料採購、儲藏、廚房加工烹調及餐廳服務,因此餐飲的業務,需眾多員工的分工合作才能完成。為使這個組織結構之運作能在統一指揮下步調一致,每一個職位必須設立工作職掌及工作說明書,前者規定上下級報告、負責的次序,後者使每一位員工和管理者都能清楚地了解自己的職責和任務。 一般而言,餐飲組織內編制最多、工作最繁雜的兩大部分是服務人員和廚務人員;所以,根據這兩大部門的主要活動內容,應合理的分配給每一職位適當的工作任務。 (一) 餐飲服務人員 餐飲服務人員的全部工作和活動可以分成三大部分,接待:接受預訂、迎賓、衣帽服務、領座、遞送菜單等。銷售:招待顧客點菜,協助或指導選菜,回答各種有關問題。銷售控制:檢查餐飲質量和數量、結帳、收款等。 1. 餐廳經理:餐廳經理需要具有多方面的才能。他必須是個出色的技術員,通曉餐廳服務的全部過程和各種細節;他必須是個稱值得主管,善於訓練、指揮員工,調動他們的工作;他必須具有對付各種類型的顧客及推銷餐飲、提高餐廳銷售收入的能力;他更必須是一位精明的管理者,具有組織部門工作、安排生產以及控制品質和成本的知識及能力。 2. 餐廳領班:餐廳的服務通常是分區的,每個區域的服務工作由領班管理。按餐廳規模的不同,有的餐廳中領班須參加實際餐飲服務,有個領班只負責該區域的組織、監督及協調工作。 3. 接待員/領檯:領台負責餐飲預訂、宴席預訂以及安排座位和各種對外聯絡工作,領導、監督餐廳接待員負責預訂,因此必須對餐廳供應的餐飲內容瞭如指掌,且儀表應端莊大方、風度高雅、嗓音甜美。 4. 服務員:服務員可謂餐廳之靈魂人物,除了肩負服務客人的重責外,並且也要完成銷售任務,所以一位優秀的服務員,必須同時兼具營業的餐飲服務技巧、豐富的產品知識和良好銷售技巧。 (二) 廚務人員 廚房最主要的活動,當然是食物的製備,且由整個廚房的組織編制來負責完成此項任務。無論中廚或西廚,主廚可說是整體廚務工作的靈魂人物,旗下的各專司廚師及助理都須遵守主廚所分派的工作而克盡職守。
資料來源:高秋英、林玥秀(2004),《餐飲管理理論與實務》第四版。台北:揚智...
餐飲領班 | 我要找工作
領班 | 我要找工作
餐廳領班的職責是什麼? | 我要找工作
餐廳領班是做什麼工作的,餐飲領班的工作職責是什麼? | 我要找工作
餐飲領班證照、薪水行情、職務必備條件 | 我要找工作
做好優秀餐廳領班,必須學會這64忌和21計 | 我要找工作
餐廳領班崗位職責範本 | 我要找工作
宴會廳現場主管(各職階詳見說明:儲備幹部> 領班> 主任> 副理) | 我要找工作
餐飲工作的任務和職責 | 我要找工作
台北市職缺 - 王座國際餐飲股份有限公司全職正職餐廚管理人員(2/18 中博)
王座國際餐飲股份有限公司開出正職餐廚管理人員(2/18中博)職缺3 名,主要工作內容有:1.負責洗、剝、削、切各種食材,以完成...
台北市職缺 - 老爺榮康股份有限公司全職餐廳服務員
老爺榮康股份有限公司開出餐廳服務員職缺5 名,主要工作內容有:1.無相關經驗可,具西餐服務經驗尤佳。2.對法式料理及餐飲服...
台北市職缺 - 宜華國際股份有限公司全職宴會廳外場服務員
宜華國際股份有限公司開出宴會廳外場服務員職缺6 名,主要工作內容有:1.協助餐廳日常運作,包含點餐/送餐/盤點及結帳2.協助...
台北市職缺 - 福華大飯店股份有限公司全職餐飲服務員
福華大飯店股份有限公司開出餐飲服務員職缺10 名,主要工作內容有:負責餐飲場所的內外場聯繫、顧客菜單諮詢、點餐供餐及桌...
台北市職缺 - 這一鍋餐飲股份有限公司台北西門町分公司全職廚務助理人員
這一鍋餐飲股份有限公司台北西門町分公司開出廚務助理人員職缺5 名,主要工作內容有:1.協助餐點製作2.食材品質維護3.廚房相...
台北市職缺 - 川饌國際有限公司全職外場服務人員
川饌國際有限公司開出外場服務人員職缺5 名,主要工作內容有:餐點遞收及桌面環境清潔。,以下為該職缺詳細資訊:公司名稱:...
台北市職缺 - 悟饕股份有限公司全職內場人員
悟饕股份有限公司開出內場人員職缺10 名,主要工作內容有:<內場人員>,食材烹飪製作、廚房設備維護管理、店內環境衛生清...
台北市職缺 - 台北花園大酒店股份有限公司全職中餐廚師助理
台北花園大酒店股份有限公司開出中餐廚師助理職缺1 名,主要工作內容有:1.叫貨2.巡查庫存及整理貨品3.醬汁調配4.協助出菜5....
台北市職缺 - 好樂迪股份有限公司全職時薪外場人員
好樂迪股份有限公司開出時薪外場人員職缺5 名,主要工作內容有:#14◎1.顧客接待服務2.餐飲提供服務3.包廂清潔服務輪班制:8H/...
台北市職缺 - 台灣土地開發股份有限公司全職【Arki Café築空間】二廚/三廚
台灣土地開發股份有限公司開出【ArkiCafé築空間】二廚/三廚職缺2 名,主要工作內容有:1.熟悉餐飲廚務管理及食材料理SOP2.食...
台北市職缺 - 肉倉有限公司兼職晚班外 場兼職人員
肉倉有限公司開出晚班外場兼職人員職缺2 名,主要工作內容有:代位.桌邊服務.外場清潔.打烊工作...等兼職期間表現良好,即轉...
台北市職缺 - 盧世修鮮魚號全職廚師助理
盧世修鮮魚號開出廚師助理職缺6 名,主要工作內容有:製作手工蛋餃,以下為該職缺詳細資訊:公司名稱:盧世修鮮魚號職務名稱...
台北市職缺 - 顓陽實業有限公司全職士林廚師助理(急徵)
顓陽實業有限公司開出士林廚師助理(急徵)職缺5 名,主要工作內容有:1.擔任廚師之助手,處理烹飪前與烹飪中之準備工作與其他...
台北市職缺 - 陶然亭餐廳全職外場服務生
陶然亭餐廳開出外場服務生職缺2 名,主要工作內容有:負責餐飲場所的內外場聯繫、顧客菜單諮詢、點餐供餐及桌面環境清潔。,...
台北市職缺 - 王座國際餐飲股份有限公司全職兼職營運服務人員(2/18 中博)
王座國際餐飲股份有限公司開出兼職營運服務人員(2/18中博)職缺3 名,主要工作內容有:1.餐桌佈置及整潔服務2.顧客接待及座位...