第八章餐飲組織及從業人員職掌 | 我要找工作
![第八章餐飲組織及從業人員職掌](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
餐廳組織架構.•各家餐廳依性質、人數、型態等因素而有所差異。•組織架構,通常設餐飲經理,下設各部門。•如餐廳部有主管、員工。•如廚房部有行政主廚、員工。
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第八章 餐飲組織及從業人員職掌 第一節 第二節 第三節 第四節
餐飲組織的基本原則 餐飲組織系統 餐飲外場從業人員的職掌與功能 餐飲內場從業人員的職掌與功能
第一節 餐飲組織的基本原則 • 何謂「餐飲組織」? 是指將餐廳內需為顧客服務的工作, 依其職責規劃成餐廳內各部門、各單位的 工作職位,並為其作一妥善安排,除有明 確的上級與部屬的關係外 ,同時也決定各 職位的人數,且規劃出其工作內容及職責。
一、餐飲組織的基本原則1 • (一)統一指揮(Unity of Command): 一名員工僅接受一位上級指揮,避免 多頭馬車、無所適從。 • (二)指揮幅度(Span of Control) : 一個單位主管能掌握及有效督導部屬 人數,才能提昇工作效率。管理人數 約為1-12人,以5-8人為佳。
一、餐飲組織的基本原則2 (三)工作分配(Job Assignments): 按照員工的個性、學識、能力等因素,分 別給予適當工作,達到最高工作績效。 (四)賦予權責(Delegation of Responsibility & Authority): 1.工作分配後,再逐級授權分層負責並充 分授權。 2.最忌有權無責或無權有責。 3.確實賦予員工權利與責任,使工作圓滿 達成。
二、基本型態 • (一)直線式(Line Organization):指揮系統由上而 下,每位員工職責劃分明確,服從命令、認 真執行。 • (二)幕僚式(Staff Organization):「指導者」為 幕僚顧問性質,僅提供各部門專業知識或改進 意見,但不能直接發布或下達命令 。 • (三)混合式(Line & Staff Organization):綜合兩種型 態優點並運用。幕僚可對主管提出建議,由主 管下達命令。 *此為目前企業最通用的組織型態。
混合式組織 • 以餐廳外場為例: 經理 ↓ ← 幕僚人員 主任 ↓ 領班 ↓ 服務員 ...
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5 第三節餐飲組織架構貳 | 我要找工作
第二章餐飲經營型態與組織架構 | 我要找工作
第八章餐飲組織及從業人員職掌 | 我要找工作
組織架構 | 我要找工作
行政主廚主廚副主廚LOGO 餐飲部門工作任務和職責(四)廚師之 ... | 我要找工作
餐厅组织结构图[示例] | 我要找工作
餐飲部門組織編制架構圖 | 我要找工作
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