營收一度掉50%! 欣葉集團靠3大策略,走出疫情陰霾 | 我要找工作
![營收一度掉50%! 欣葉集團靠3大策略,走出疫情陰霾](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
2020年7月13日—在疫情發展還不明朗時,欣葉高層的想法是,至少要讓員工有事情做。首先,集團旗下的欣葉日本料理、欣葉台菜等2個主力品牌,以及近年以合資方式 ...
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今年2月,欣葉食藝軒宣布撤出台北101大樓,外界揣測是受到疫情影響收入。邁入7月的「後疫情時代」,欣葉國際餐飲集團總經理特助孫世光首度吐露這半年來的經營變動,「欣葉食藝軒是全台唯一有高樓景觀的台菜餐廳,單店年營收約2億元,成績還算不錯,熄燈原因只是租約談不攏,與疫情無關。」
但話鋒一轉,他不諱言,疫情確實衝擊各大餐飲集團,鮮少有人能倖免,「根本沒客人敢上門,集團營收和去年21億相比,最慘的時候掉了50%。」對於欣葉管理層來說,這是一場危機管理課,每天都得開會思考,到底要怎麼做,才能解決短期的燃眉之急,同時也必須想出長期的因應之道。
策略一:確保發得出薪資,「絕不裁員」穩定士氣孫世光說,集團第一時間向所有員工喊話,疫情再慘,也絕不會裁員、放無薪假,這些管理方式,目的都是要穩定軍心,撐住再說。
但實際上,公司該怎麼確保現金流、發得出薪資?在疫情爆發的第一波,他們就盤點現金流,重新調整年度預算,欣葉集團每個月的員工薪資支出約是5500萬元,「當時最壞的打算是4個月都沒有營收,所以要調度2億多。」
為此,欣葉決定向中央申請紓困貸款,人資、財務等單位得各司其職,有的蒐集訊息、有的計算報表。經濟部開第一次說明會,他們就加入、準備資料。
策略二:各品牌都推便當,讓員工有事做在疫情發展還不明朗時,欣葉高層的想法是,至少要讓員工有事情做。
首先,集團旗下的欣葉日本料理、欣葉台菜等2個主力品牌,以及近年以合資方式引進的金爸爸、唐點小聚、蟹舞等,都推出自家的便當。孫世光解釋,廚師在既有的廚房做便當,同時要在內場擺盤、打菜,其實會影響出餐動線,在人力配置上是一大考驗,但即使吃力不討好,還是得做,要不然員工會沒有工作動能。
另一方面,欣葉平常客單價在800~1000元左右,用料、成本絕非一般,就算賣了120~130元的便當,內容也和普通便當店不同,「老實說做便當,我們沒賺到錢。」但為了讓員工動起來,管理層評估,只要便當的食材費用、人力、包材等總成本不超過80%,就決定執行。
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