先求穩,再求成長 | 我要找工作
![先求穩,再求成長](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
2019年5月8日—2012年,85度C推出餐飲品牌「這一鍋皇室祕藏鍋物」,七年過去,還發展出「這一小鍋」...從品質維持、人力管控到品牌行銷,方方面面都藏著學問。
![先求穩,再求成長](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
「如果讓你選,你會選擇開一間百年老店,還是開一百間店?」這一鍋董事長暨行政主廚陳詠佶問。
開餐廳從來就不容易,不管是什麼樣的經營型態,都會面對大大小小的問題。撐過百年的老店不多,然而一次經營多間分店的風險同樣不容小覷,這其中涉及採購、金流和人力管控等各面向。但是,如果能在這些難題中找到解方呢?
2012 年,85 度 C 推出餐飲品牌「這一鍋皇室祕藏鍋物」,七年過去,還發展出「這一小鍋」及「燒肉同話」等品牌,據點不僅遍及北中南,更拓展至中國。陳詠佶坦言,火鍋算是最好經營的餐飲品類之一,不僅對廚師的依賴較低,備料也相對容易。但也正因如此,大家都想做。當火鍋店越開越多,考驗的是餐飲業者如何在這片紅海市場裡殺出血路。
「開連鎖餐廳,每間店的口味都要維持一致,真的不簡單。」在餐飲圈打滾三十多年,曾任凱悅飯店宴會廳副主廚月眉餐飲部行政副主廚的陳詠佶說。為了保持各間店的湯頭品質,陳詠佶會用鹽度計和甜度計測量,將結果數據化,一目瞭然。畢竟如果只是用嘴巴喝,很容易受到各種變因影響,睡不好、火氣大,都可能產生不同的味覺感受。
要讓食材與料理表現一致,還需要團隊配合。這一鍋的每間分店都有主廚負責管理湯底與食材的用量與品質。然而當食材高達九十多種的時候,又該如何準備?陳詠佶採取分站的管理制度,湯區、蔬菜區、肉區……,員工負責處理各區的食材,程序拆解得更單純,進而幫助掌控品質與工作效率。熟練之後,可以每三個月透過考核評鑑來輪調,過一站加一次薪,逐步學完備料流程。此外,每人都要規劃職涯地圖,定期檢視調整,達成儲備幹部或組長領班等職業目標。
這樣安排的好處有二,一是透過中長期的職涯規劃,幫助穩定員工的工作狀態與心態。另一點則是正面迎擊餐飲業人員流動率高的問題。分站的方式讓處理食材的步驟變得相對簡單,當有人離職,補上來的新人也能快速上手。
目前,這一鍋除了國內的十一間店¹,在上海還有一間分店。為了全方位管理餐廳,至今皆採直營的方式經營。
¹ 二代店「新這一鍋」將於五月十日開幕,屆時國內共計十二間店。
【2018 MVP】在火鍋市場殺出血路!85 度C 的「這一鍋」 | 我要找工作
先求穩,再求成長 | 我要找工作
品牌故事 | 我要找工作
營收成長11%!拆解這一鍋的「有感行銷」方程式 | 我要找工作
這一鍋 | 我要找工作
這一鍋總管理處【(通路)產品開發行銷主任資深專員】 全職 | 我要找工作
這一鍋餐飲股份有限公司 | 我要找工作
這一鍋餐飲集團2012年成立至今 | 我要找工作
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 這一鍋餐飲股份有限公司吉林分公司全職ATT大直殿-廚務助理
這一鍋餐飲股份有限公司吉林分公司開出ATT大直殿-廚務助理職缺3 名,主要工作內容有:1.協助餐點製作2.食材品質維護3.廚房相...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 這一鍋餐飲股份有限公司同話新店民權分公司全職同話南港店-營運服務專員
這一鍋餐飲股份有限公司同話新店民權分公司開出同話南港店-營運服務專員職缺5 名,主要工作內容有:1.顧客服務:餐點介紹與...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 這一鍋餐飲股份有限公司台北西門町分公司全職廚務助理人員
這一鍋餐飲股份有限公司台北西門町分公司開出廚務助理人員職缺5 名,主要工作內容有:1.協助餐點製作2.食材品質維護3.廚房相...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 這一鍋餐飲股份有限公司台北信義分公司全職兼職廚師助理(台北信義殿)
這一鍋餐飲股份有限公司台北信義分公司開出兼職廚師助理(台北信義殿)職缺12 名,主要工作內容有:1.餐點調理製作2.物料庫存...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 這一鍋餐飲股份有限公司全職營運儲備幹部(0218中博)
這一鍋餐飲股份有限公司開出營運儲備幹部(0218中博)職缺5 名,主要工作內容有:(0218小徵)1.負責門殿營運組人力安排與合理工...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 這一鍋餐飲股份有限公司台北信義分公司全職兼職營運服務人員(台北誠品站前店)
這一鍋餐飲股份有限公司台北信義分公司開出兼職營運服務人員(台北誠品站前店)職缺4 名,主要工作內容有:1.顧客服務:餐點介...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 這一鍋餐飲股份有限公司中山北路分公司全職這一小鍋台北誠品南西店-餐飲正職人員
這一鍋餐飲股份有限公司中山北路分公司開出這一小鍋台北誠品南西店-餐飲正職人員職缺4 名,主要工作內容有:1.顧客服務:餐...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 這一鍋餐飲股份有限公司同話新店民權分公司全職同話南港店-廚務助理
這一鍋餐飲股份有限公司同話新店民權分公司開出同話南港店-廚務助理職缺5 名,主要工作內容有:1.協助餐點製作2.食材品質維...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 這一鍋餐飲股份有限公司小鍋台北延吉分公司全職兼職人員(台北延吉店)
這一鍋餐飲股份有限公司小鍋台北延吉分公司開出兼職人員(台北延吉店)職缺10 名,主要工作內容有:1.顧客服務:餐點介紹與推...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 這一鍋餐飲股份有限公司這一小鍋第二分公司全職【安穩僱用】餐飲正職人員
這一鍋餐飲股份有限公司這一小鍋第二分公司開出【安穩僱用】餐飲正職人員職缺4 名,主要工作內容有:1.顧客服務:餐點介紹與...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 這一鍋餐飲股份有限公司台北西門町分公司全職平假日廚務PT
這一鍋餐飲股份有限公司台北西門町分公司開出平假日廚務PT職缺10 名,主要工作內容有:1.餐點調理製作2.食品衛生安全標準作...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 這一鍋餐飲股份有限公司台北信義分公司全職營運服務專員(台北信義殿)
這一鍋餐飲股份有限公司台北信義分公司開出營運服務專員(台北信義殿)職缺4 名,主要工作內容有:1.顧客服務:餐點介紹與推廣...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 這一鍋餐飲股份有限公司中山北路分公司全職中山北殿-廚務助理
這一鍋餐飲股份有限公司中山北路分公司開出中山北殿-廚務助理職缺3 名,主要工作內容有:1.協助餐點製作2.食材品質維護3.廚...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 這一鍋餐飲股份有限公司台北信義分公司全職兼職營運服務人專員(台北信義殿)
這一鍋餐飲股份有限公司台北信義分公司開出兼職營運服務人專員(台北信義殿)職缺6 名,主要工作內容有:1.顧客服務:餐點介紹...