【每日一話31】「梁社漢排骨」與那些急速擴張的連鎖店 | 我要找工作
台灣這裡的美食店,只要一言不合就猛開新店,但能撐下來的似乎沒幾種品牌。看看「鮮芋仙」,光速展店,而且是讓人加盟,誇張到不到兩百公尺居然允許多間 ...
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【一抹墨痕專欄】 ~ 全部文章 ~ 不跟風,不腥羶色,不灑狗血。 只講有溫度的東西~ 關注臉書:一抹墨痕[1][2]相信很多人已經感覺到,「梁社漢排骨」的分店如雨後春筍冒了出來。 但也如同那些急速擴張的店,若不小心,也可能突然消失...。
上個月在朋友家,請了吳伯毅先生外送「梁社漢排骨」,當時是第一次知道這間店。我吃了排骨飯,嗑了炸雞腿,大為驚艷。因為這種半魯炸的麵衣,厚實又相當入味的炸排骨,已經頗少見。加上炸雞腿也是軟嫩多汁,在這種價位,真的無可挑惕。當然缺點還是有啦,大概是因為全部成本都集中於主菜,配菜就真的...很普通。然後才過一個月,我發現家裡附近也開了兩間分店,上官網看,分店頗多,擴張的很快啊!
好話講完了,接下來講點不中聽的。
連鎖店的品質
台灣這裡的美食店,只要一言不合就猛開新店,但能撐下來的似乎沒幾種品牌。看看「鮮芋仙」,光速展店,而且是讓人加盟,誇張到不到兩百公尺居然允許多間加盟。加上品質沒顧好,如今只剩寥寥數間 (前陣子還有看到,但現在不知道)。看看黃金比例的某手搖飲料店,也是快速擴張,發生事件後人氣直直落,現在也很少了。
所以說,要擴店,除了成本跟美味程度,分店品質真的要顧好才行。
基本上,「梁社漢排骨」的餐點很制式,配菜雖然普通但也因為簡單且固定,很難出錯。主菜部分,醃料如果從中央廚房送來,剩下只要炸的步驟與時間照 SOP 且嚴格執行,味道也跑不掉,這他們也做到了。
但問題總發生在你意想不到的地方
我就直說了,...
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