5成營收都是員工薪水!鼎泰豐如何成餐飲業神話大揭密 | 我要找工作
![5成營收都是員工薪水!鼎泰豐如何成餐飲業神話大揭密](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
2019年12月4日—鼎泰豐講究人力資源體系與品質的控管,更注重員工的精神層面,因此也提高了員工對...能夠給予員工56%營收的企業,絕對非常用心在做數據的管理。
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今年,有一則新聞引起了廣大職場人的關注:鼎泰豐「薪」情好霸氣! 56%營收是員工薪水。
餐飲業界的員工紛紛開始抱怨自己的老闆,但業主卻接連喊衰。事實上,以餐飲業的情況來說,要做到 56% 的營收都給員工還不虧錢非常不容易。鼎泰豐又是如何做到的?
2008 年《今周刊》報導鼎泰豐時,他們平均每年賣出1億個小籠包,當時,他們的全球年營收就超過60億,鼎泰豐似乎非常有機會成為下一個麥當勞、下一間星巴克,他們卻選擇品質管理、小心地發展擴店。當時,這被認為是反向的市場操作,也許是因為這樣的以退為進,讓鼎泰豐成為如今鼎立台灣的重要餐飲品牌。
《紐約休閒雜誌》曾將鼎泰豐評為「觀光客來台10大必遊體驗之處」、《CNN》 也將鼎泰豐列為全球最佳連鎖店第二名、2009 年,香港新港店榮獲米其林一星評鑑,直到2018年在英國倫敦開設歐洲第一家分店,走到這一步,鼎泰豐足足花費了60年。去年的數字統計,鼎泰豐創下了這些可觀的數字紀錄:全台營收達30億元、平均單店年營收高達3億元、台灣10店平均日營收超過800萬元、外場起薪39,000元、人事成本占營收 56%、離職率僅 2%等這般情景,足以成為餐飲業者的神話,鼎泰豐企業精神,自是他們成功的原因。
鼎泰豐的標準化流程眾所皆知,過去,中餐料理多為口耳相傳,因此一個料理有百變口味,鼎泰豐以科學的精神拿捏口味變化,靠數學公式計算出一個小籠包皮有多厚多重、餡是多少克、以什麼手法包、包出多少個褶子,嚴謹的規定,是為了不影響展店品質,達到誤差率最小、出品最穩定的製造流程。
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