調酒師的養成之路先從洗杯子開始 | 我要找工作
![調酒師的養成之路先從洗杯子開始](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
2021年6月27日—愛跑夜店的人常會見到吧台裡神秘又酷炫的調酒師,如行雲流水般的優雅姿態做出每一杯獨一無二味道的精緻調酒,讓人忍不住想一窺這份工作到底在忙什麼?就有 ...
![調酒師的養成之路先從洗杯子開始](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
↑調酒師以優雅姿態做出獨一無二味道的精緻調酒。(圖/取自Unsplash)
愛跑夜店的人常會見到吧台裡神秘又酷炫的調酒師,如行雲流水般的優雅姿態做出每一杯獨一無二味道的精緻調酒,讓人忍不住想一窺這份工作到底在忙什麼?就有剛入行的菜鳥Po文問卦「調酒師做這行能做多久、能做到什麼程度」,釣出一堆網友紛紛勸原Po「畢竟日夜顛倒的調酒師生活能當作一份長期經營的事業嗎」、 「bartender就只是bartender,你對酒的知識很厲害那又如何」,更有從事近二十年的資深前輩直言「我對這行是很有興趣才能做這麼久」!小編就來聊聊調酒師的日常。
首先,要進調酒這個行業,想要學習一般可以透過兩種方法:當學徒或是參加坊間調酒課程順便考證照,當學徒是一個「省錢」不「省時」的選擇,如果一家酒吧招聘學徒,其實是需要可以上前線的人,即使是學徒,店家也想招聘有經驗者,所以這也決定了一個調酒學徒的打雜日常,可能需要洗上幾個月的杯子,擦上幾個月的酒瓶之後,才能真正的碰到酒,這些都要有從業前的心理準備。
至於能夠學到多少東西、要花多久時間,取決於你職場導師(前輩)的意願。一來前輩主要是以工作為主,教你只是為了讓你幫他完成工作,所以更多的只會教你怎麼做,不會教你為什麼這麼做,完全是師父領進門修行在個人的概念;二來調酒行這行業績很重要,所以調酒行業藏私現象頗為常見。所以學徒不僅僅是一份考驗,更多的是一種磨練,需要面對許多重複性的雜事和狹小的工作空間。如果沒有較強的自制力和機靈的頭腦,很難學到東西。
這行的倫理大概都是先從服務生開始,做到一個程度之後,該熟悉的都熟悉了,才會把你調到吧檯學東西,但是bartender不是只要會做酒譜上的東西就好了,必須還要會跟客人聊天,並在聊天過程中知道客人想要的東西,而且要非常清楚每一支酒的特性適合搭配的材料,就連冰塊的大小形狀都有影響,一般來說想進吧台都要先從外場做起。
而調酒師的工作大致要負責:
1.了解各種酒類的特性以及口味
2.提供顧客諮詢,推薦...
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