展店成本只要十分之一!foodfab誓言打造「雲端廚房的台積電」 | 我要找工作
中午的東區,只見陸續有幾個店員從一間店走出,他們正領完餐點,要送到消費者手中。這裡是今年七月才誕生的雲端廚房新品牌foodfab(腹飛雲廚),日本鐮倉名店的紅葉茶屋、東區麻辣鍋名店醉麻辣、曾獲得全亞洲最好吃雞翅第二名的GumGum炸雞啤酒吧料理,在這邊都能點得到。
「我們的願景,是成為雲端廚房的台積電,幫在地知名美食代工出好產品,送到每個人的家中。」foodfab共同創辦人郭建洲和楊哲瑋接受《今周刊》訪問時表示。
近幾個月來,國內餐飲飯店業就不斷傳出歇業訊息,餐飲龍頭王品集團旗下越式料理沐越,和才開一年的日式定食新品牌「町食就是定食」都陸續結束營業。不只如此,世界咖啡沖煮大賽冠軍王策所創立的VWI,和有50年歷史的華國大飯店,也都將分別於9月和10月熄燈。
這波疫情海嘯衝擊,也帶動新產業——雲端廚房的崛起。不同於傳統餐飲業,雲端廚房(cloud kitchens)又稱被稱為幽靈廚房(ghost kitchens),業者只要有廚房空間、設備,就能夠製作料理,並透過外送的方式將餐點送到消費者手中,省下店租、服務生等成本。
雲端廚房的誕生也衍生出許多新的商業模式,像是觀光股王瓦城集團,就在全台既有的上百家實體門市增建雲端廚房,每間不同分店都可以供應旗下7大品牌的料理。另外,雲端廚房品牌Just Kitchen則是在短短一年內自創20個餐飲品牌,儘管沒有實體門市,但消費者只要透過外送平台預訂,就能吃到旗下健康餐盒、日式料理......等餐點。
曾經打造知名餐飲品牌「開丼」,郭建洲和楊哲瑋創立這個新的雲端廚房的起源,其實是來自於自己品牌赴海外展店的痛點。「我們發現每次展店都是很痛苦的事,三、四十間店開下來是重資本的事,還要找很多人,花很多時間...
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