名廚大方說:知人善任自助餐廳如何掌握人員管理 | 我要找工作
![名廚大方說:知人善任自助餐廳如何掌握人員管理](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
目前餐飲業皆面臨廚房工作環境高壓、工時長、薪水低而難以招募新進員工的餐飲管理困境,需要眾多人力的Buffet餐廳更應該要做好精準地資源調度與人力資源管理!
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面對人力不足且一例一休,人力的調度必須達到最大的靈活度,因此每個人的工作也要有其他人能做,以利輪休或是隨時支援。詹超然主廚認為,平時就要安排人員前往不同料理類別的區域學習,至少要熟悉其他區域的基本作法和出餐模式,例如尖峰時期的砧板區人員要能到熱炒鍋爐區支援。此外,跨區的料理方式整合也可以省去多餘的人力浪費,除了統一規格化的食材分切或準備工作,不同類型的菜式有一些的內容非常相似,只是呈現方式不同,統一製作可省去分頭製作的人力。
2.發掘每個工作人員的特質專才
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