五星級飯店行政主廚與你分享的四個職場秘密 | 我要找工作
![五星級飯店行政主廚與你分享的四個職場秘密](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
不聊我還不知道,原來粵菜廚房有一套超嚴謹細膩的分工系統。每個崗位都有各自需要的角色和技能,像是負責殺魚剝蟹的「水台」、主管刀工的「砧板 ...
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我有時也會想,在辦公室以外的職場環境裡,「局的分析」、「交換與平衡」、或是「把個人當成公司經營」這些概念是否也行得通呢?
為了解答這個問題,日前我特別約了一位認識10多年的朋友黃傳明吃飯。與其說吃飯其實是趁機來個「專訪」。因為他40歲不到就被高薪聘請,成為國內最年輕的五星級飯店行政主廚,爆強的!以前見面很少聊工作上的事,這次我火力全開,追著他問了一堆問題,像是他是如何走上餐飲之路?過程中遇到那些阻礙?如何克服?有無獨門的成功密技?還有給年輕朋友的建議等等,反正就是方念華會問的那些啦!我問題很老梗,但他的回答卻讓我自己都聽的津津有味,有些段落甚至感動莫名,點頭如搗蒜。我將他的成功祕訣歸納成以下四點和大家分享。對了,記得我們有位留著帥氣小鬍子的網友也是餐飲界的,如果你有上來,希望這篇是你的「菜」喔!
怪師傅藏私之前,先問自己是否值得教 阿明(我們都這樣叫他)的正式學歷是喬治高職肄業,明媽不勉強他一定得讀大學,只要求他好好學個一技之長。當時阿明的姐姐在粵菜館上班,就把他引薦去廚房當學徒,從此展開了他的餐飲之路。在這條路上他沒有任何家學淵源與背景,況且20多年前台灣的粵菜圈子全是香港師傅把持,他們有獨樹一格的文化還有語言,才15歲的小阿明每天都得面對文化衝擊,雞同鴨講的笑話更是沒少過。例如有次香港師傅要他去拿「燒雞」,他就乖乖地把烤好的燒雞提過來。結果香港師傅就開罵了:「要你拿燒雞,你拿吊燒雞幹嘛?」原來香港師傅說的是「筲箕」,那是網籃一類的用具,至於能吃的烤雞他們稱作「吊燒雞」,這…這誰會知道啊!後來想起曾經和阿明去唱歌,發現他不但會唱廣東歌,還講得一口流利的廣東話,那就是在這樣的環境練就出來的。對他來說,溝通問題的解決之道很簡單,去學對方的語言就是了!
我問阿明,你的師傅都是香港人,他們對台灣人多少會藏私吧!至少電視上都是這樣演的。結果令人意外的,阿明否認這個說法,他說他遇過的香港師傅都對他很好,幾乎都不藏私地傳授他真功夫。
那為什麼我們有這樣的印象呢?阿明告訴我,其實多數的師傅都希望學徒可以學得多學得快,這樣可以減輕他們的負擔,這些香港師傅更是如此,他們隻身來台沒有班底,要撐起廚房唯有靠這些台灣學徒,對他...
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