團膳營養師白袍下的辛酸 | 我要找工作
![團膳營養師白袍下的辛酸](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
2018年1月31日—醫院營養師的工作內容可分為臨床業務和團體膳食作業兩大項目,簡單來說,臨床方面需要幫病人做營養評估和衛教,而團膳方面則需供應全院病人的住院伙食。
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醫院營養師在醫院所負責的工作有:開立菜單(含各類的疾病飲食)、廚房的叫貨、收貨、庫房管理等業務。供出去的菜當班營養師都必須試吃。
撰文=醫院營養師 呂羿樺
您,對於營養師了解多少呢?總是教人怎麼減重?總是要人吃燙青菜?其實,我在大學選科系前對於「營養師」這詞彙一點概念都沒有,但想著每個人都離不開吃,若能更瞭解飲食和健康之間的關係,就算以後沒建立什麼豐功偉業,至少能照顧好身邊的人吧!就是這樣簡單的想法,讓我一頭就栽進這行。
對很多人來說,營養師在醫院中是個謎樣角色,似乎存在但又不知道到底在做些什麼,即便是我自己的親朋好友,也常以為我在醫院的工作是幫病人抽血打針。醫院營養師的工作內容可分為臨床業務和團體膳食作業兩大項目,簡單來說,臨床方面需要幫病人做營養評估和衛教,而團膳方面則需供應全院病人的住院伙食。對我這個菜鳥營養師來說,有一半以上的資歷是在團膳這塊打滾,因此想跟大家分享甘苦談。
醫院團膳的工作必須待在廚房裡,以前我總是嚮往能穿上白袍,用專業、亮麗的外表出現在人前,但沒想到卻必須先要與油煙、噪音和汗水為伍。「醫院的餐點都是你們營養師煮的哦?」當我在解釋我的工作時,十個裡面有九個會這樣問。錯,營養師開立菜單(含各類的疾病飲食),餐點則由廚師烹調,但營養師需負責廚房的叫貨、收貨、庫房管理等業務。我常自詡是餐廳老闆,旗下管理了十幾個人,而我每天的疲累程度則會建立在三大區域上,分別是人力、食材和設備。若三者都順利的話,我就能渡過愉快的一天,但只要有一項出問題,那天就會是個無法打卡的一天了。其中,幾乎每天都需要面對「人」的問題,這當中的困難點在於,要如何讓年紀和經歷都比我們長許多倍的廚工們乖乖聽話呢?時而連哄帶騙、時而建立威信,但其實還是將心比心最實際,看到他們的需要並也傳達我的堅持。
說到食材,我們供出去的每一道菜,當班營養師都必須試吃,若有像是低鹽餐太鹹等不符合要求就要退回,請廚師重新料理。有時接到客訴電話表示菜太難吃、沒味道,是因為病人本身訂了低鹽或低油的餐點,那真的很抱歉,...
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