餐管經營 | 我要找工作
![餐管經營](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
2022年2月22日—很多年輕人常常問到這個問題:『要如何能成為一個Bartender;要怎樣才能到PUB上班?要怎樣才能學習到調酒?』,通常jimmy都是會先傻笑一番,然後想回問 ...
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餐管經營-我的Bartender之路
『看著手錶;現在是2:10分,我終於下班了!我從來不知道過去幾年的磨練,體力經過一個晚上的消耗,我完全虛脫了…衣服也濕透了…,解下領結鬆開扣子,我拖著痛死的腳底板,穿過Lobby的走道走回員工更衣室……』
那年我21歲;在凱悅飯店接受Lobby Bar交換訓練的第一個晚班下班……
『Bartender』;一個相當吸引年輕人的職業之一,五光十色的場所,經典高雅的環境,凡夫走卒的茶店,都會有這樣的角色存在。嚴格的來說;接觸到酒類調配的工作者我們稱之『Bartender』,但是;jimmy並不想侷限於此,將此範圍放大,基本上接觸於飲料調製的工作者,jimmy就願意稱之『Bartender』。
很多年輕人常常問到這個問題:『要如何能成為一個Bartender;要怎樣才能到PUB上班?要怎樣才能學習到調酒?』,通常jimmy都是會先傻笑一番,然後想回問一個最基礎的問題:『有沒有甚麼飲料是你不敢喝的?;任何酒類你都喝嗎?;你是否有一點基礎的酒量?』。
為什麼要問這些?雖然答案很多人都知道,但是jimmy還是簡單說一下,因為自己做的飲料自己都不敢喝?你還端給客人喝?如果你在工作當時手抖了一下,新鮮的檸檬汁從5cc變成了15cc…,而你做完也沒有試喝,那隨即你就會聽到客人的慘叫…。
還有最主要的原因,當你在這行久了,一定會從菜鳥變老鳥,這時候就會遇到要『自創飲料』,自創飲料的學問很大,舌頭的味覺是取決風味主要的因素,若沒有在材料上諸多涉獵,或是品嚐測試,而你若是這也不喝那也討厭,那很難想像你能有多大的範疇去創造飲料。
有些想學調酒的人也會問我一個讓我莫名發笑的問題:『jimmy啊,當Bartender的酒量是不是都要很好啊?』,呵呵~jimmy這樣說好了,當時在凱悅Lobby Bar晚班,單點的調酒一個晚上jimmy大約就要試喝將近100口,通常一個shaker的蓋子容量約略為30cc,那麼這樣換算大家就應該知道要喝掉多少調酒。
所以你想從事...
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