沒有他就沒有那麼多麵包冠軍現代台灣麵包之父 | 我要找工作
![沒有他就沒有那麼多麵包冠軍現代台灣麵包之父](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
2018年10月12日—...食品推廣執行委員會」,是帶動台灣麵包市場發展的重要推手,而將歐式麵包推向台灣舞台的大功臣,則是被譽為「現代台灣麵包之父」的穀研所所長施坤河。
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原名「台灣區麵麥食品推廣執行委員會」,是帶動台灣麵包市場發展的重要推手,而將歐式麵包推向台灣舞台的大功臣,則是被譽為「現代台灣麵包之父」的穀研所所長施坤河。
採訪.撰文=黃宜稜
成立於1962年的「中華穀類食品工業技術研究所(以下稱穀研所)」,原名「台灣區麵麥食品推廣執行委員會」,是帶動台灣麵包市場發展的重要推手,沒有他們就沒有台灣現今麵包產業的盛況,而其中創立世界麵包大賽、巧克力大師、世界盃青年西點大賽的台灣選拔賽,改革「烘焙食品技術士技能檢定」的評比標準,並將歐式麵包推向台灣舞台的大功臣,則是被譽為「現代台灣麵包之父」的穀研所所長施坤河。
持續進修加強專業 30年青春獻給台灣烘焙界
就讀中興大學食品科學系的施坤河,畢業後進入可口企業公司,並曾被公司派遣至美國烘焙學院(American Institute of Baking,AIB)學習,當時AIB引領全球的觀念與技術,深深震撼了施坤河。1985年穀研所決定招募師資,並派遣他們到AIB學習烘焙科學技術,這個條件深深吸引了施坤河,而他也在1986年從激烈的競爭中脫穎而出,加入了穀研所,自此將漫長的青春歲月都奉獻給台灣的烘焙產業,根據施坤河的推估,目前自己所教過的學生約有2萬多位,並遍及全台。
爾後施坤河仍持續進修,加強自身的知識與技能,不斷參加各國的研習以掌握新知,並曾翻譯過《法式點心專輯》、《甜點技術專輯》等書籍。爾後晉升為組長的施坤河有感於台灣的麵包產業仍缺少與國際競爭的機會,然而國際麵包大賽中必須評選歐式麵包,非台灣麵包師傅的專長,幸而他在台灣大學農業化學研究所的碩士論文,便是研究《麵粉性質對法國麵包烘焙品質之影響》,讓台灣麵包師傅也能獲取完整的歐式麵包知識。
專研歐式麵包並籌備賽事 推動台灣麵包師傅走向國際
為了「2008年法國巴黎世界麵包大賽」,穀研所與台北市糕餅商業同業公會決定舉辦台灣代表隊選拔賽,由於是台灣第一次舉辦選拔賽,...
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