名廚故事 暹廚李明芢苦學闖天涯 | 我要找工作
![名廚故事 暹廚李明芢苦學闖天涯](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
2013年7月23日—圖片說明:暹廚老闆李明芢料理的正統泰國菜。...克服,並做出一道道令人激賞的泰式美味,這家泰國料理餐廳「晶湯匙」很快打響名號,生意愈做愈大。
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台北「暹廚泰式料理」的正統泰國菜口味一流,加上舒適的用餐環境、中等價位與親切服務態度,兩年內累積好口碑,成為台北最夯、C/P值超高的泰式餐廳,苦學闖天涯的老闆兼主廚李明芢是關鍵。
圖片說明:暹廚老闆李明芢(Sudsaidee Phonlapht)。
來自泰國的李明芢(Sudsaidee Phonlapht)小時候家貧,兄弟姊妹又多,父母在街頭賣菜餬口,小小年紀的李明芢懂得自力,經常利用課餘時間幫父母賣菜,母親會將沒賣完的菜洗淨下鍋,變化成泰式熟食並裝袋出售,李明芢耳濡目染,對做生意與做菜有了初步體驗。
圖片說明:暹廚老闆李明芢料理的正統泰國菜。
艱苦的童年 小學畢業那年,父母認為不需再唸書,要他早早投入就業市場,但12歲的李明芢覺得不夠。為了繼續升學,獨自背著簡單行囊離鄉,搭乘三、四小時的長途車到曼谷求學。但身上沒錢,只能借住佛寺,白天半工半讀,賺取制服費、書本費與微薄的生活費,晚上打掃寺廟環境。當同年齡小孩還處在嬉戲打鬧的階段,李明芢在曼谷餐館揮汗當學徒,從最基本的打掃、洗碗、洗菜、切菜做起,肯學又勤快,一步一腳印學會調醬料、宰魚、做咖哩、油炸、熱炒等功夫,紮下泰式料理的厚實根基。
貧窮與自力自給的小遊子生活,看似清苦又辛酸,卻開啟了日後成為五星級國際大廚的大門。李明芢知道,學會更多手藝,等於掌握更多本錢,未來的路就愈寬廣,機會也更多。
圖片說明:暹廚超厚的月亮蝦餅。
紮下雄厚料理根基 泰國餐館的廚房架構大致和中餐、西餐類似,每個廚師負責的職務各不同,尤其是具有規模的大飯店分工細膩,會調醬汁的廚師不見得會做甜點,煮咖哩一流的廚師,或許不擅殺魚。李明芢很有天分,或偷學或光明正大,如海綿吸水般,逐漸學會每個步驟與料理訣竅,高中畢業後進入曼谷喜來登工作。有一次喜來登大飯店的二廚有事而無法到班,大廚心急如焚,只能死馬當活馬醫,硬著頭皮要求李明芢上陣試試看,對大廚來說,簡直是場豪賭。結果李明芢展現過人天分與苦學成果,不...
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