英文原版The Bread Baker's Apprentice 学徒面包师15周年纪念 ... | 我要找工作
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书名:The Bread Bakers Apprentice学徒面包师15周年纪念版 作者:Peter Reinhart 出版社名称:Ten Speed Press 出版时间:2016 语种:英语 ISBN:9781607748656 商品尺寸:23.4 x 26 x 2.8cm 包装:精装 页数:336(以实物为准)
彼得·莱因哈特是富有传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一,也是10本具有里程碑意义的面包烘焙书的作者,还是世界著名烹饪学院的著名导师。30多年来,他一直领导着美国手工面包运动,始终孜孜以求,不断完善自己的配方和技艺,努力烘焙出味道更加美妙的面包,并且从不满足于过去取得的成就。
在这本备受赞誉和畅销的《学徒面包师》的15周年修订版中,彼得和大家分享了他的成果,其中既有他从法国著名面包房吸取的精华,也有他在烹饪学院厨房中和学生们一起研究时迸发的火花。彼得从包括莱昂内尔·普瓦拉纳和菲利普·戈瑟兰在内的巴黎zui为著名的面包师身上汲取知识(戈瑟兰的老面包掀起了法棍烘焙技艺的革命)。之后,他不仅在课堂上向学生们“传道”,教授经典的“面包烘焙12步”,还在本书中进行清晰的讲解,并配有100多幅步骤图。
动手制作本书中介绍的50多种面包之后,你会对烘焙有全新的认识。书中介绍的经典面包包括质朴的夏巴塔、让人倍感亲切的法式乡村面包、传统的纽约贝果和本书的压轴之作——彼得配方老面包,此外还有3款全新的面包。彼得一直努力将科学知识、先进技术和食品历史融合起来,提炼出大家都可以获取和引人入胜的知识,并使其如同你烘焙的面包那样饱满而富有层次感。在修订版中,他添加了计量单位换算表,将烘焙百分比纳入配方之中,并且在全书中更新了制作方法。本书力求用独特的方式来*大限度地展现食物的魅力,并以*具启发性的方式和*大的热情来指导对烘焙充满热情的人,而阳光下那些可口的面包就是*好的回报。
Peter Reinhart is widely acknowledged as one of the worlds leading a...
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