日本大戶屋的經營權爭奪戰!「現點現做」與「中央廚房」料理 | 我要找工作
![日本大戶屋的經營權爭奪戰!「現點現做」與「中央廚房」料理](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
2020年7月31日—你應該要知道的食事.日本餐飲業近期熱議的議題就是,日本企業コロワイド(Colowide)欲公開收購日本大戶屋,發展「給食事業 ...
![日本大戶屋的經營權爭奪戰!「現點現做」與「中央廚房」料理](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
日本餐飲業近期熱議的議題就是,日本企業コロワイド(Colowide)欲公開收購日本大戶屋,發展「給食事業」;如此一來,勢必得打破大戶屋「店內調理」的原則,採用中央工廠統一製作,若日本大戶屋成功被コロワイド收購,將大大改變了大戶屋創立品牌以來的堅持。
你知道大戶屋標榜的是「店内調理」嗎?
我還蠻喜歡大戶屋的,特別是炭烤鹽麴松阪豬定食跟醬煮龍虎斑定食,在我的心中,這2道應該是目前在這個價格帶裡面,市場上表現數一數二的產品。但你知道大部分大戶屋的定食都是接單之後再現烤現煮的?這個方式應該也跟大戶屋可一直維持相對的美味度有相關。但,如果有其他定食屋品牌推出一樣的產品,但是由中央廚房先製作成為半成品,並且價格比較便宜,你會選擇哪一個呢?
疫情導致營業額下滑日本吹起企業收購風潮
那為何大戶屋的店内調理跟M&A(企業收購)會有關係呢?這還是要從疫情說起,這一次的日本疫情對非常多產業產生大小不同的影響,特別是營業費用高的產業,像是餐飲、百貨銷售等等,因為他們的固定費用(對於平時營業額來說佔了60%以上)都很高,像是薪水(正職)、房租、折舊、攤提等等,而且絕多數都不會因為營業額變少,費用也跟著變少,所以公司的現金就有可能以非常高的比例流出公司之外,這個流出的費用可能是現在營業額的3倍左右(類似收到顧客100元,但卻要再拿出300元去支付其他店鋪營運所需的費用),但因為一般公司都不會準備太多現金在身上,所以只要不出10個月,大部分的公司就會開始沒現金可以支撐公司營運。
那要怎麼辦?其實不用擔心怎麼辦,如果你的公司有品牌價值,那這個時候就會有不少握有現金的公司,對收購抵抗力處於劣勢的目標公司,出手收購;大部分握有現金的公司會認爲,疫情只是一時的低檔,只要度過這一關,目標公司應該就可以再恢復以往的榮光。
欲發展「給食事業」コロワイド鎖定大戶屋為收購目標
而再接回本文的第一段,最近日本外食市場就有一個有名的案例,發生在不少...
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