餐飲加盟連鎖企業經營管理之用餐服務流程SOP作業程序 | 我要找工作
![餐飲加盟連鎖企業經營管理之用餐服務流程SOP作業程序](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
餐飲業用餐服務流程SOP作業程序;一、上菜端鍋送熱湯;二、用餐指導服務;三.結帳收銀1.結帳;四、送客.
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餐飲加盟連鎖企業經營管理之用餐服務流程SOP作業程序
阿甘創業加盟網[1]針對加盟連鎖企業[2]之經營管理,蒐集整理出用餐服務流程SOP作業程序,供創業者[3]、開店商家特別是連鎖加盟業者參考[4]。
餐飲業用餐服務流程SOP作業程序
一、上菜端鍋送熱湯
(1)上菜前要先核對一下點菜單。
(2)檢查盤緣是否清潔。
(3)上菜特別是端鍋送熱湯時,一定要先告知顧客 ,話術:不好意思,幫您上菜。
(4)從主人的右側上菜依菜餚擺放的原則擺放(一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花 )。
(5)一邊擺放菜餚 ,一邊清楚唸出菜名且介紹菜餚的特色及獨特做法,最後要加上一句話術:請慢用。
(6)端湯時,要用手擋在鍋子前面,避免碰撞到消費者。
上菜特別是端鍋送熱湯時,一定要先告知顧客,把熱湯(火鍋)朝外面,朝走道擺放縮短加湯底的路程。
加湯前要先告知,特別是正在用餐的客人,讓客人保持距離,倒湯要將湯壺傾斜,且用手遮擋住,另為防止熱湯沸騰時四處噴濺燙傷顧客最多加到八分滿即停。
加食材時一塊一塊沿著鍋緣輕低放,才不會讓熱湯汁濺出燙傷顧客,最重要的就是在上菜前,先喊話告知,避免意外發生。
依顧客要求及用餐速度,通知廚房調整出菜時間。菜餚全部上完核對菜餚無誤後,告知顧客菜餚全部到齊上完。
二、用餐指導服務
1.用餐指導很多店員在提供菜單後,常會忽略告訴顧客如何享用餐點及注意事項,用餐指導這環節。
2.服務員應保持客人用餐時桌面的清潔,隨時準備將桌面上客人用完餐後的的殘渣及餐具撤走。
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