餐飲設備怎麼挑?餐廳廚房設備規劃指南 | 我要找工作
![餐飲設備怎麼挑?餐廳廚房設備規劃指南](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
開餐廳之前,不僅要尋找店面、市場調查、設計前後場空間…到了餐飲設備挑選階段,究竟設備該怎麼挑?不同大小廚房應該選用怎麼樣的設備?要買新設備還是二手貨?
![餐飲設備怎麼挑?餐廳廚房設備規劃指南](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台灣餐飲產業規模年年成長,不過餐飲創業仍是不容易的事。開餐廳之前,不僅要尋找店面、市場調查、設計前後場空間…到了餐飲設備挑選階段,究竟設備該怎麼挑?不同大小廚房應該選用怎麼樣的設備?要買新設備還是二手貨?要如何找到值得信賴的設備廠商?都會影響日後廚房出餐效率,甚至是水電、法規等經營成本的控制。
要買二手或全新?設備規劃初期,該購買二手還是全新的呢?其實,二手設備縱然外觀差不多,但維修與使用年限卻有很大差別。設備用久了難免有些看不到的損傷。這些設備使用多久?轉手幾次?前次主人的使用習慣,都是看不到的維修風險。
更別提二手設備商通常保固期短,也沒有退費、教育訓練等保障。這些都是價格外的隱藏成本。雖然二手貨價格較低,但要小心別為了省小錢,反而造成日後經營的一大困擾。
常見餐廳廚房設備挑選技巧 品質如何判斷設備的品質?首先,「品牌」是一個重要的參考因素。在商界品牌的信譽是很重要的。許多歐美經營數十年甚至數百年,赫赫有名的廠商。品質一定是經過歷屆廚師的考驗。所以在選購餐飲設備時,多花些時間了解品牌歷史、品牌得獎紀錄,有助於找出具有商譽的品牌。
冰箱、烤箱、油炸鍋 — 電器類對於烤箱、冷凍櫃、冰箱等電器來說,最重要的考慮點非「效能」莫屬。比如烤箱的功率、容量;油炸鍋的熱能效率等等。
效能數據好比較,實務上另一個技巧是盡量多買功能豐富的電器。同樣一台設備,如果適用多種料理模式,不僅可以節省空間,還能夠保持菜單的多元性,更能用最少的人力做出最大量的餐點。比如一個人搞定五十份中餐的秘密 – 義大利 VENIX「蒸烤箱」,結合蒸與烤功能,加上大容量,四道菜不到一個半小時就可以上桌。
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