牛丼變貴了?談吉野家、すき家(SUKIYA)和松屋的臺灣佈局 | 我要找工作
2022年1月26日—1899年創立的吉野家擁有1187家分店,在日本的中碗牛丼售價是426円;1982年創立的SUKIYA擁有1940家分店,在日本的中碗牛丼售價是400円;1966年創立的松屋 ...
自從不能出國以後,在臺灣的すき家(SUKIYA)吃牛丼已經成為筆者補充日本價值的固定儀式。然而就在2021年12月17日,臺灣SUKIYA在官網宣布因應原物料大漲,中碗牛丼售價自12月20日起從69元漲為89元(漲幅約29%);同時,洋蔥和牛肉將增量20%,假設先不計白飯和醬汁,單位漲幅大概是8%。這是SUKIYA在2014年進入臺灣市場後,第一次更改中碗牛丼的售價。其實臺灣並不孤單:日本SUKIYA幾乎在同一時間,也公告中碗牛丼含稅價從350円漲為400円(漲幅約14%),漲價後換算新臺幣約為98元,僅比臺灣新售價稍高。為什麼SUKIYA在這個時候漲價了?通貨膨脹真的來襲了嗎?
通貨緊縮的象徵‧牛丼在日本,牛丼連鎖店興起是近三十年的事,當中規模最大三個品牌被稱為「牛丼御三家」,分別是歷史最悠久的吉野家、分店最多的SUKIYA和點餐機最全面的松屋。1899年創立的吉野家擁有1187家分店,在日本的中碗牛丼售價是426円;1982年創立的SUKIYA擁有1940家分店,在日本的中碗牛丼售價是400円;1966年創立的松屋擁有1191家分店,在日本的中碗牛丼售價是380円。三者合計的分店總數超過4300家,相當於每三萬人就有一家牛丼店,其國民程度可見一斑。御三家的中碗牛丼都設定在400円附近,其實可以看成「基本時薪的一半」。也就是說,牛丼的定位就是30分鐘基本勞動能換到的餐點。就算你在這樣的店點套餐,大概也就是1小時的基本工資。這麼低廉的售價,在日本就是「速食」的定位,雖然不登大雅之堂,但是「便宜」、「快速」、「好吃」的魅力,還是讓牛丼御三家各自成為年營收數百億日円的怪獸。
位在JR南稚內站前的SUKIYA稚內大黑店是全日本最北端的SUKIYA,所在緯度大約是北緯45.4度,但看看這熟悉的招牌,就算是在北海道的盡頭,你還是能吃到熟悉的味道。攝於2012年8月。然而就算全日本都因為平成不況,讓消費者願意天天吃牛丼,日本的市場規模還是有極限的。進入2010年代之後,牛丼店的總店數就進入高原期,開出新店的同時也不停收掉虧損的舊店,同時也在摸索其他客單價更高的業態,像是豬排店、蕎麥麵店、壽司...
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