素食丙級技術士技能檢定術科實作&學科滿分題庫 | 我要找工作
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書名:中餐素食證照教室:素食丙級技術士技能檢定術科實作&學科滿分題庫,語言:繁體中文,ISBN:9789869906197,頁數:456,出版社:朱雀,作者:劉瑋如,王鉦維, ...
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推薦序
自序
PART01 術科測試應檢人須知
壹、一般說明
貳、應檢人自備工(用)具
參、應檢人服裝參考(不合規定者,不得進場應試)
肆、測試時間配當表
PART02 術科測試試題說明
壹、共通原則說明
貳、參考烹調須知
參、測試題組總表
PART03 術科測試評審標準
壹、評審標準
貳、衛生評分標準
參、評審表
(一)刀工作品成績評審表
(二)烹調作品成績評審表
(三)品評紀錄表
(四)衛生成績評審表
(五)評審總表
PART04 烹調基本概念
壹、烹調法定義
貳、食材處理手法釋義
參、操作重點提醒
PART05 食材與刀工規格認識
壹、食材介紹
(一)乾貨
(二)加工
(三)蔬果
(四)雞蛋、調味料
貳、刀工規格總表
(一)乾貨
(二)加工
(三)蔬...
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