(台北.美食)必吃「善菓屋」奶油捲、加醬油的紅豆麵包人氣旺 ... | 我要找工作
![(台北.美食)必吃「善菓屋」奶油捲、加醬油的紅豆麵包人氣旺 ...](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
2019年10月9日—好麵包是不會寂莫的。去年12月默默開幕的「善菓屋匠心手作烘培」,憑著用料實在,用心做好每個麵包的精神,聞香而來的饕客不絕於途。「善菓屋」是善果 ...
![(台北.美食)必吃「善菓屋」奶油捲、加醬油的紅豆麵包人氣旺 ...](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
好麵包是不會寂莫的。去年12月默默開幕的「善菓屋匠心手作烘培」,憑著用料實在,用心做好每個麵包的精神,聞香而來的饕客不絕於途。「善菓屋」是善果餐飲集團的新品牌,旗下還有知名的「上善豆家」「禪風茶樓」等品牌,叫好叫座,都秉持一貫精神,以手作溫度,傳達最貼近生活的美味,而且全以素食滿足客人挑剔味蕾,「善菓屋」也不例外(部分為蛋奶素、五辛素)。「五感麵包」,這是這間烘焙坊要提供的麵包體驗,而法國奶油捲、紅豆麵包可是這裡殺手級的人氣商品,必吃。
一進門,服務人員招呼聲、烤箱運作聲、出爐的麵包香氣、麵包師傅手一刻不得閒的製作身影……交織出「善菓屋」最迷人的日常影像,這其實是刻意營造出來的,不想讓客人上門,就匆匆買個麵包結完帳就走,忽略了烘焙坊的日常況味。即使買個麵包,每口呼吸、每個視線、每次碰觸,都可以很有感,因此整體設計上採用溫潤的木頭,也闢了個開放式廚房,麵包製作過程一目了然。如果剛好碰到麵包出爐時間,烤箱門一打開,那股撲鼻的麵包香,著實令人難受啊。
加了祕密武器的必吃「紅豆麵包」
用料,絕對是「善菓屋」最不容妥協的堅持,能使用在地食材的部分,絕不進口,在地食材的挑選,更是挑剔再三。以台灣人習以為常的「紅豆麵包」為例,店長Michael指出,雖然他們並非選用知名的屏東萬丹紅豆,而是來自台中霧峰,但同為高雄9號,而且台中這家小農因為本身產量不大,所有紅豆均為手摘,不噴灑落葉劑大量採收,紅豆沒有化學物殘留,自然可以把傷害身體的程度降低。
有了好原料,製作也同樣用心。紅豆得先清洗浸泡,煮熟後再以糖蜜製一天,最後再炒餡,整個流程費時三天。而且光糖的運用,就調合了四種,二砂糖提供甜度來源、台南手工黑糖帶來香氣、海藻糖保持餡料溼潤、冰糖讓甜味不死甜。炒紅豆餡時,還是用大銅鍋,以木匙細細拌抄。就像日本職人般,為了美味,每個過程都得細細講究,馬虎不得。尤其Michael還說,主廚最後還是加進微量醬油,乍聽讓人不明所以,但實際一吃,醬油讓整體味道更有層次深度,非常美味。
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