e世代中餐素食乙級輔導考照(暢銷新版) | 我要找工作
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本書為意欲參加乙級素食技能檢定者詳細規劃考照烹調內容,並提供技術及訣竅分享,幫助您在烹調世界中輕鬆地更上一層樓。名人推薦這本書所教導大眾 ...
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廿一世紀,我國邁入已開發國家,隨著時代潮流的進步,餐飲界也起了相當大的衝擊,由農業時代的粗食,人們只要填飽肚子,不受肌餓就可以了,隨著時代的演繹,進入工業時代,人們對飲食的要求,就不只是填飽肚子就能滿足,除了飽食更要美食,來滿足口慾,輾轉至今,精緻美食還是無法滿足現代人飲食的要求,除了美食還須注重健康、營養與衛生。
隨著餐飲的昇華,政府對餐飲業的重視,實施餐飲證照制度,提升餐飲的水準,保障國人飲食安全衛生,更對術有專精的廚師們的肯定與期許。
在2003年的年底,接獲乙級術科題組更新的資訊,震驚了應考人員,紛紛來電求救,盼能給予輔助。頓時,讓我再度燃起,當年應考乙級時,心裡的哪股痛楚。彷彿又回到當年的情景。
於是鼓起勇氣,四處拜訪素食餐飲界的老前輩,誠心乞求前輩們的指導,前輩們知悉我的用心,便欣然允諾,詳實的教導與指正,在前輩們悉心指引 與工作團隊們,不眠不休,幾經的操練,不斷的修正,經歷數月,廢食忘寢的研究與實驗,終於在眾人群策群力,犧牲奉獻之下,大功告成。
乙級的考核是相當有深度的,為生安全的要求,材料的選擇,用餐人數(六人份)的取量,均要拿捏適宜;在料理烹調的色、香、味的要求須一定的水準,無論刀工、火候、調味、烹調技巧、盤飾的組合,如何提升菜餚的附加價值,更是廚師廚藝的展現。菜餚秀麗可餐,更要展現如詩如畫般美的境界。
感謝善心前賢大德悉心調教,以及工作團隊傾心相助,才能順利完成本書。期望舊雨新知,前賢大德繼續給予鼓勵與指正。
邱寶鈅 2004年4月於山城
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