鼎泰豐大廚10個有9個都說:最難做的不是18摺小籠包 | 我要找工作
![鼎泰豐大廚10個有9個都說:最難做的不是18摺小籠包](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
2017年4月7日—舉例來說,他有睡午覺和運動的習慣,所以就規定員工一定要睡午覺,並認為沒有午睡,員工下午怎麼可能會有好精神服務客戶,為此還為每間分店增添可以躺著 ...
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絕大多數的老闆、主管,甚至書籍都會對你說:「想變人才,得懂得投資自己。」有花時間投資自己的員工,才能從「人力」,也就是一家企業隨時可以更換的螺絲釘,變成「人才」,指老闆身邊不可替代的左右手。
然而,《鼎泰豐,你學不會》卻提供了另一項觀點:「人,能不能成為人才,還要看公司給予員工多少。」簡而言之,就是要馬跑,總要讓馬吃草。員工努力加強自己,如果老闆、主管、公司在照顧、回饋上不足,或總是讓員工失望。久而久之,反而會讓人才退化成人力。
比下屬更在意他們的薪資與職涯,讓員工心不委屈
《給予:華頓商學院最啟發人心的一堂課》作者亞當.格蘭特(Adam Grant)就曾研究過,只要團隊裡有一位持續給予者,其他成員給予的機率也會變高。雖然付出可能會少賺短期利益,但因為激勵他人一起付出,最後整個團隊把餅做大,大家獲得比原來的更多。
鼎泰豐董事長楊紀華就是這樣一位給予者,他認為:「沒有快樂的員工,就沒有滿意的顧客。」因此,他絕不苛扣員工的薪資,《鼎泰豐,有溫度的完美》中指出鼎泰豐的外場服務員起薪3萬9到4萬3千元,如果加上績效獎金、語言獎金、禮貌獎金、久任獎金、紅利獎金等,月薪輕鬆破5萬元,店長年薪更有200多萬元。
技術職的點心學員需從頭訓練,平均一年多的學習時間才能出師,入門起薪也有3萬4到3萬7千元,升到第一級的廚師月薪則有8萬多塊。即便是實習生,薪資水準也遠遠高於22K。
同時,楊紀華從不吝於升員工職,甚至常常提醒主管們:「那個誰誰誰可以升了吧?為什麼還沒升」在廚師的升遷路線中,也不會因為第一級廚師人數眾多,就卡住下面人的升遷機會,反而期望藉由海量的高階廚師來滿足客人。他說:「每個客人都希望被大廚服務,所以我們乾脆廚師有大廚的水平就升為大廚,這樣不只客戶開心,員工也開心,何樂不為?」
對員工寬容的結果,就是薪資、紅利與獎金等人力成本,佔總成本的52%。但楊紀華依然不以為意,還積極把員工送出國,開啟他們的國際視野。像80後店長吳姿蓉,工作滿一年,就被公司派往新加坡,協助海外分店的開展,在新加坡住了一年,接續支援...
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