米其林推手的調和之路拾楀餐飲曾柏憲 | 我要找工作
![米其林推手的調和之路拾楀餐飲曾柏憲](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
2021年10月7日—懂吃,是一種高尚的品味,一個人對待吃的態度如同看待人生,能從酸甜苦辣鹹鮮分離出各種講究,調和成風味十足的日常故事,拾楀餐飲執行長曾柏憲被譽 ...
![米其林推手的調和之路拾楀餐飲曾柏憲](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
早餐吃著本格派關西生吐司,午後來一份米其林大廚的法式咖椰風味甜點,夜晚用原木燒烤牛排搭配蘇格蘭威士忌⋯⋯這些日常卻不尋常的異國滋味,在台北調和出迷人的世界之胃,背後的推手曾柏憲,以不設限的精神築起新奢美食帝國,陶養台灣人的日常味蕾。
懂吃,是一種高尚的品味,一個人對待吃的態度如同看待人生,能從酸甜苦辣鹹鮮分離出各種講究,調和成風味十足的日常故事,拾楀餐飲執行長曾柏憲被譽為「米其林推手」是慧眼識千里馬的伯樂,投資Chef Kin林明健主廚開餐廳,在米其林尚未進台的前半年,就已鋪好了得獎之路,他也深諳威士忌品味之道,認為威士忌就是日常的精品,可天天品飲,每日搭配,而獨樂樂不如眾飲樂,他喜愛帶著皇家禮炮經典21年在自家餐廳宴請好友,佐出烈酒餐搭的各種驚喜,超越口腹之慾的層次。
皇家禮炮經典21年,是經典與創新共生的代名詞,將祝賀英國女王登基的21響禮炮輝煌榮耀作為靈感,以最低21年的高年份蘇格蘭五大產區威士忌,調和成平衡無比的美酒,而這樣的平衡,適合各個品味者的日常,如同曾柏憲擘劃餐飲帝國版圖的信念——精品也能作為朝夕之食。
餐飲創業家,調出「新・奢」風味定義曾柏憲的慧眼識珠讓美食版圖擴張神速,早在2014年,曾柏憲與合夥人引進香港米其林一星添好運,讓六○年代風靡台灣的「飲茶」文化再現經典,也帶來「人人吃得起」的米其林浪潮,爾後他又跨足越南、新加坡、香港、日本等亞洲其他城市餐飲,築起一座陶養台灣人「新・奢」味蕾的餐飲帝國。
對美食的百分百完美要求,實現在曾柏憲旗下的所有飲食事業,「黃亞細肉骨茶」光是白湯就要熬製長達八小時,直到熬出台灣頂尖究好豬的極致風味,加上新加坡獨門胡椒配方,調和成舌尖上的新加坡風景。小吃也能是Fine dining嗎?什麼是Fine dining?從前作為「高級餐飲」的譯詞,包含奢貴食器與尊榮無上的服務,而在今日全球米其林大廚的定義,則是奠基在傳統之上力求創新,從品質、廚技、風味平衡中帶來獨特的用餐體驗,「威士忌之王」皇家禮炮也如同經過時代創新的Fine dining,帶著皇室基因走向「新品飲時代」,成為營造日常儀式...
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