誰說當廚師就是去「做菜」:廚房工作的真實面貌 | 我要找工作
2017年2月16日—這些廚房情況你不但清楚,也做好心理準備,但是背後要付出的代價肯定超乎想像。廚房工作讓你「犧牲」了什麼?對一個滿腔熱血的人大談辛苦犧牲,並非要澆 ...
「先抓到野兔,再來談怎麼煮。」(First catch your hare, then cook him.)
有些事是急不得的,廚師這行正是如此。事實上,如果你純粹想「做菜」的話最好別入行,因為在你當上主廚以前沒有隨心所欲創作菜色這回事,人人都得從最基層的洗切打掃開始,即使你待過知名的廚藝學校也一樣。
爐火燒得炙熱,耳邊的斥罵聲也很激烈;舊傷疤還沒淡去,新刀傷又隱隱作痛,腰酸腿疼早就習以為常。這樣日復一日,每天十幾個小時,沒有週末或節慶假日,上至主廚下至實習生無人能倖免。
這些廚房情況你不但清楚,也做好心理準備,但是背後要付出的代價肯定超乎想像。
廚房工作讓你「犧牲」了什麼?
對一個滿腔熱血的人大談辛苦犧牲,並非要澆熄你的熱情,只是要你有所覺悟。
想想廚房 Joseph 主廚年輕時在國際飯店,一上工動輒就是 16 小時;筌壽司的阿筌師傅到日本進修時都從清晨 6 點多做到晚上 11 點多;曾在英國肥鴨餐廳習藝的廚師 Steven 回憶,那時每天早上 8 點半全員到齊,但因為歐洲人飯吃的晚,到清掃完畢已經凌晨 1、2 點,空班是可遇不可求。因為文化不同,台灣業界雖不至此,但也相去不遠。
生活被工作佔滿後犧牲了什麼?跟家人的相處幾乎是每個人的答案,「我給你我媽媽的電話,她的體會可能會比我還深刻,她兒子在十五歲那年就不見了。」RAW 的黃以倫主廚說。來自印度的 Joseph 22 年前離家,溫度小館的 Max 主廚已經兩年沒回高雄。而 Ephernité 的 Vanessa 主廚則提到女生將很難依照心願結婚生子。總而言之,犧牲的「其實就是時間,這是分配的問題。」樂沐陳嵐舒主廚下了最好的結論。
可是話鋒一轉,「其實對我來講沒有所謂犧牲不犧牲,是你的生活打算怎麼過,我當時就已經決定我要做廚師啦,可能我沒有想太多,因為在法國或美國都好,看到所有人就是花這麼多時間一整天都在廚房,所以我並沒有覺得說,啊...
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