微笑還有獎金5 千元!解析鼎泰豐年收30 億的管理心法 | 我要找工作
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2018年4月12日—另外,額外設置「微笑獎金」,每月由主管打分數,最高可拿5千元。成功的重點在「人」:升遷管道暢通、定期舉辦升級制度.鼎泰豐創造同業難以企及的服務 ...
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今年,知名小籠包店鼎泰豐將邁進一甲子時光。然而,鼎泰豐沒有趁機宣傳慶祝活動,這個聞名國際的台灣小吃霸主,新北市中和區的總部,照樣在每天早上 9 點整召開視訊會議,如常運作,唯一嗅出一絲緊繃氣息的,就是還有 5 個月就要開張的倫敦新店。
這是首次有台灣知名連鎖餐飲品牌登陸英國倫敦,餐廳位置還選在觀光客去英國必定朝聖的地點 ── 柯芬園(Covent Garden)。一旦開幕,勢必是倫敦餐飲界的盛事。
不在意米其林評選!即使未摘星,外國人照樣會排隊等候前進倫敦,對鼎泰豐董事長楊紀華來說,意義非凡。60 年來,鼎泰豐在全球開店拓展速度十分迅猛,日本、美國、印尼、澳洲、杜拜等,都有鼎泰豐的足跡,獨缺歐洲。
「這個真的很難啊!」談起倫敦,楊紀華煩惱就上了心,畢竟 5 個多月後就要開幕,但光是調度人力,就夠楊紀華煩心。
3 月中,全台都在關注《2018 台北米其林指南》[1]星落誰家,才從倫敦飛回來的楊紀華被問起「米其林」,他不以為意地說,「大概不會得獎吧。」沒拿下米其林星等其實不打緊,鼎泰豐仍是饕客首選。
翻桌次數打趴群雄,信義本店周末營業 12 小時、翻桌 18 次鼎泰豐排隊現象是一幅日常風景。60 年前信義路上的一家油行,如今已是挺進亞、美、大洋洲 11 個國家、全球(含台灣)有 146 個據點的國際名店。楊紀華透露,台灣鼎泰豐的年營業額差不多 30 億元。換算下來,平均單店年營業額可達 3 億元,對比香港來的名店添好運,單店營收高出至少 1 億元以上。
分店品質穩定一致:對食材、服務、流程,高標準化要求在台灣,餐飲業汰換率高、持續力低、壽命也短,實踐大學餐飲管理系主任高秋英透露,有 7 成的餐廳壽命撐不過 5 年。她分析,工時長、時間不定、以及假日上班等,當然流動率高。加上近年來消費者意識抬頭,食品安全成為關注議題,餐廳衛生、食材品質稍有出錯,就足以導致店家關門大吉。
但這些事都難不倒鼎泰豐,祕...
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