選擇天然食物,避開加工食品?專家:不理智也不實際 | 我要找工作
![選擇天然食物,避開加工食品?專家:不理智也不實際](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
2018年7月26日—我們其實都在吃加工食物,所以問題在於哪些加工食物可以吃。那麼,罐頭食品如何呢?可以吃嗎?它們在道德上是可以接受的嗎?罐裝番茄經過加熱處理(在 ...
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【文/選自八旗文化《廚房裡的偽科學》,作者安東尼.華納】
加工食物加工食物被廣義定義為:任何經改變味道、組成,或是保存期限的食物。這麼一來,加工食物涵蓋的範圍種類極廣,但即使是最自以為是的部落客,也沒有要我們避免吃豆類、豆子、扁豆、藜麥、米、麵粉、無麩質麵粉、有機無麩質麵粉、牛奶、優格、義大利麵、橄欖油、初榨椰子油、香料、乾香草、巧克力及粗麥粉。因為從某種程度上來說,這些都是加工過的食物。所有這些食物都不曾達到波倫的標準,因為它們是在「工廠裡」生產的。除了最瘋狂的盲從者,想要避免每一種加工過的食物,既不理智也不實際,因為這意味著我們必須花時間自己榨油、研磨小麥,並且拼命乾燥保存各種食物成分,才能維持均衡的飲食。然而,當你這麼做的時候,也是在加工這些成分。因此,如果你反對所有的加工食物,這又是拿石頭砸自己的腳。切菜是一種加工,烹煮也是一種加工。加熱、冷卻、乾燥及醃漬,這些全都是加工。有人辯稱,咀嚼也是一種加工。如果你根深蒂固地反對加工食品[1],那麼你得去尋找可以生吞的食物。然後我會建議你,水是最好的選擇。不過,如果你想喝未經加工過的水,那我祝你好運,因為水處理可能是人類歷史上最偉大的救命發明(或許這是個有用的提醒,並非所有加工都是壞的)。
噢,我聽見有人哭了。但這只是語意學而已。當有人說避免食用加工食品時,他絕不是指扁豆及椰子油,而是指加工過的垃圾食品,這才是人們應該要避免的加工食品。這一點可能是真的,而且我也不是在暗示那些健康部落客在倡導去喝受汙染的池塘水,所以我們一定要劃出一條界線才行。我們其實都在吃加工食物,所以問題在於哪些加工食物可以吃。
那麼,罐頭食品如何呢?可以吃嗎?它們在道德上是可以接受的嗎?罐裝番茄經過加熱處理(在商業上稱為「烹煮」),避免微生物汙染與破壞。加熱處理延長了番茄的生命,也改變了番茄的風味,但這裡做的只有加熱而已,所以肯定沒問題。番茄的保存處理讓我們方便儲藏、運往世界各地,讓原本不可能享受到番茄美好滋味的人,在時令季節結束後仍能繼續享用。我們把番茄的微量營養元素完整封存,它含有低量自然產生的糖分,而且零脂肪;更重要的是,味道鮮美無比。在某些應用上,罐裝番茄的風味比新鮮番茄更勝一籌。當然,罐...
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