調酒非不務正業,而是專業!赴歐美進修、世界賽亞軍 | 我要找工作
![調酒非不務正業,而是專業!赴歐美進修、世界賽亞軍](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
2017年9月8日—A:大學時想找高薪的正當工作,發現在餐飲界高薪的職位不外乎是調酒師和主管職,所以就試著開始學習調酒,做了之後覺得蠻有趣的,整個大學時代上課時間少 ...
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初次見到張均豪就可以感受到他瀟灑迷人的風采,然而,更帥氣的是他一路以來的職業生涯,年紀輕輕就當上熱門酒吧 Barcode 的店長,後來又遊歷英國與美國,擷取西方的調酒文化精髓,帶著豐富的酒知識和餐廳營運經驗,主導義式餐廳 Domani 的經營,從餐點到酒款的搭配全都在他的精心安排中完美呈現。
(圖/明日誌MOT TIMES提供)
有人說要誤會一個人,看他的外表就好,這次的採訪讓我們知道此言不假!看到張均豪 (Matt) 本人,你覺得他在調酒時,吧檯前一定有迷妹尖叫!開始訪談後,他言談之中透露許多對工作的堅持,特別是細節的部份,例如不計成本,也要用冷藏宅配的方式,保存高海拔水果的特殊風味;抑或對量酒器刻度有更精細的要求;乃至綜觀整個產業生態和演變,他都不疾不徐說出自己的觀察,想必面對迷妹的痴狂時,他僅會報以禮貌性的微笑吧!
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Q: 如何進入調酒師這行?請跟我們分享你對整個產業的觀察。A:大學時想找高薪的正當工作,發現在餐飲界高薪的職位不外乎是調酒師和主管職,所以就試著開始學習調酒,做了之後覺得蠻有趣的,整個大學時代上課時間少、工作時間長,畢業後順理成章待在這個行業,算一算大約從業十幾年。
這十幾年來,我有幸見證台灣調酒生態的改變,從調酒師、調酒文化到客人都不斷在進步,十年前的調酒與十年後的調酒差異非常大,整個變得豐富、多元化。以往社會大眾視調酒師為不務正業、愛玩的人,如今這個行業的專業和正當性得到比較多認可,甚至是具備發展性的。
以前的路很窄,調酒師變成資深調酒師,到了一定年紀就開一間自己的店。現在的出路變得廣闊很多,不想再當調酒師,可以轉任講師從事推廣教育,或是做酒商的品牌大使,甚至變成做一輩子的職業,不像以往過渡...
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