必學!酒吧經濟學,為何台灣一杯調酒比國外貴?「這數字」是 ... | 我要找工作
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2021年9月30日—調酒師薪水(平均值),NT$33,000,NT$67,000;國人最多區間收入(中位數),NT$42,000,NT$83,000;國人平均所得,NT$54,000,NT$120,000;調酒售價 ...
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台灣近幾年來物價不斷攀升,這風潮似乎也燒到了酒吧業,一名長期居住在北加州的台灣網友在社群媒體上發佈了一篇文章,內容闡述台灣酒吧的確擁有較佳的掌上功夫,尤其產品相較於世界各地更具有創意。
但相反的幾乎不管甚麼店家(有名或不有名,或品質度不穩定)售價都落在NT$400~NT$500區間,幾乎等同於美國酒吧價格,這名網友也發現,台灣基酒進貨價格相較於美國便宜,甚至不是美國本地生產的君度橙香甜酒(Cointreau)台灣還便宜台幣兩百多,為何售價相同?
難道,在台灣雞尾酒吧業者利潤很高?
今天,這篇文章將會全面解析常見餐飲業/酒吧的利潤與成本。坦白說,這已經不是甚麼秘密,台灣餐飲業的固定成本比例多年來只有增沒有減,換句話說:「夢想很豐滿,現實很骨感」,台灣餐飲業創業有如飛奔的手刀加速器,但五年內真正能存活的不到1%。
室長聲明: 本篇文章將會用台灣餐飲業發展階段與酒吧顧問經驗加以分析,每家酒吧皆有不同情況,不能以偏概全,內文僅供參考。 以下內容於2021年10月15日截稿,之後將不更輯內容,往後數年間台灣餐飲業會有許多變動的可能性,數據將隨時間不同變化而改變。 我們始終是典範轉移( Paradigm shift )與第一性原理 (First principle)的信仰者,成立本站的宗旨係對於餐飲業/酒吧業的熱愛,將客觀的經驗與正確的知識傳遞給末端消費者。 台灣餐飲業薪資結構如果要談論餐飲業/酒吧業的利潤與本質之前,得先從調酒師的薪水談起,因為它可能意味著台灣酒吧業的本質,台灣薪資低、物價高已經不再是秘密,從「2018年的月薪五萬[1]」以及 「2021年的蚵仔麵線 20 元[2]」事件能看出"我們與《寄生上流》[3]的距離"是否越來越近?
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