莫凡彼餐飲學程:打造全能夥伴,留住人才 | 我要找工作
![莫凡彼餐飲學程:打造全能夥伴,留住人才](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
2016年3月30日—簡單來說,莫凡彼面試時不是徵「廚師」,而是找「儲備幹部」,錄取者必須學會所有內外場工作站的技能,而不是只擔任一個職務就好。也就是說,每一位新進 ...
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提到莫凡彼(Movenpick),許多人都會聯想到來自瑞士的冰淇淋品牌,但其實,台灣的莫凡彼為「百富通集團」旗下的品牌之一,整個餐飲事業群不僅有莫凡彼冰淇淋專門店,還有莫凡彼歐風餐廳、莫凡彼咖啡館、凱薩帝義麵家、一花亭日式定食、西班牙小鐵鍋烤飯等全台30 多家門市,是家多元發展的餐飲集團。
要維持如此多餐飲品牌的經營,在人事管理上必然有其獨到之處,《就愛開餐廳》獨家訪問了莫凡彼集團董事長方子雄,以及總經理方立寰,了解他們在人的管理上,如何貫徹內部的「莫凡彼餐飲學程」,讓員工在集團內不僅得到完善的人才培訓,更對公司有強烈的向心力。
內外場兼學,不找單一技能的員工
「我們是用不一樣的邏輯去看待這一件事。」方子雄和方立寰這對父子不約而同的提到他們看到的餐飲界困境,「很多餐飲業最後做不太下去,都是因為沒辦法完整留住好人才。」
方立寰認為,多數餐飲從業人員在有了一定的年資後,常常會有瓶頸、不知道下一步是什麼,迷惘之餘便容易放棄。因此怎樣讓員工可以10年、20年不斷的學習,不會失去方向,便成為當初在規劃「莫凡彼餐飲學程」的首要考量。
方立寰認為餐飲人才的培養,就是不能僅要求「專才」,而是要先訓練成「通才」,才能讓員工了解每一個職位的工作內容,進而作為晉升的基石。而且,這個要求是從「找人」的時候就開始。
簡單來說,莫凡彼面試時不是徵「廚師」,而是找「儲備幹部」,錄取者必須學會所有內外場工作站的技能,而不是只擔任一個職務就好。也就是說,每一位新進員工都要學做服務生、做冰淇淋、吧台手做咖啡、學廚師(料理、備料)等,從什麼都不會,到什麼都要學會。
像這樣學會所有工作站要二至三年,從會做(三個月~一年)到做得熟悉、懂得靈活運用(一~兩年)這段期間,便是莫凡彼內部很重要的「向心力養成期」。
當一位員工快學完所有技能之後,回頭卻發現原來還有很多可以學,怎麼當店長、經營管理等,員工便會有動力繼續留在公司裡。另一方面,打造出全能夥伴,也能有效降低餐廳內外場之間的衝突。
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