【頭家開講】糕點職人捲乳重來 | 我要找工作
![【頭家開講】糕點職人捲乳重來](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
2017年5月2日—從蛋糕師傅起家,亞尼克菓子工房董事長吳宗恩,原本在7坪大的家裡廚房做蛋糕代工,2002年在萬里創立自有品牌「亞尼克」,主打平價切片蛋糕、甜點, ...
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「喜餅店裡面有個蛋糕部門,我就這樣開始奇妙的一生。」2000年他認識太太黃瑞文後,想為成家做創業準備。他先在自家七坪廚房從蛋糕代工做起,每天帶蛋糕到台北咖啡廳推銷,他發現直接推銷常被拒絕,後來會先和老闆閒聊,再找機會介紹蛋糕,期間,也赴日本進修甜點手藝。
了解自己代工拚不過大工廠,吳宗恩的蛋糕批發價比行情價貴3元以上,食材用更好,成功吸引到中高價位的咖啡店合作,但他想開店的念頭從沒斷過。「我很清楚代工只是過程,我一直想開自己的店。」
吳宗恩在日本進修時發現,某些知名甜點店開在郊區,很有休閒氛圍,依然吸引客人專程來買。而且當時代工月營業額已達一百萬元,他認為批發、零售同時做,能減低店面經營的成本壓力,因此2002年選擇在老家萬里創立「亞尼克菓子工房」。
對於甜點,他很能洞察先機。當時業界販售蛋糕都是賣一整個,只有飯店才有切片蛋糕,但是價格昂貴,動輒百元以上。吳宗恩想起在日本考察時看過,也在店裡販售單片蛋糕,焦糖蛋糕、德國布丁等都是招牌商品,平均價位在50元上下,名氣也慢慢打響,成了平價切片蛋糕的始祖。
2001年台灣施行週休二日制後,國內旅遊風氣開始盛行,萬里店址又位在觀光要道上,「經過門口的車輛一年有6百萬輛。」每到週末亞尼克必定大排長龍,成為萬里特殊風景。
只是吳宗恩說,平價策略其實是意外,因為他只會做蛋糕,不會算成本,門市售價只比批發價多2到3元。像一個成本55元的草莓塔,才賣60元,幾乎沒賺。後來他請來專業的財務長,開始將售價調高,例如草莓塔現已售158元,讓他原本吸客的平價特色喪失,逐漸流失客群。
2004年85°C開設第一家店,跟亞尼克產品、價位同質性高,亞尼克也在台北內湖開店設立中央廚房應戰,為快速展店做準備。直到2007年,亞尼克直營含加盟已有十間店,積極展店時還傳出意外插曲。
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