30雜誌/21世紀風味館如何反敗為勝? 烤雞王的逆襲 | 我要找工作
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2012年11月17日—內外交相攻,如何能扭轉劣勢?21Century風味館總經理黃坤麟就是從逆勢中走出來。1996年,統一集團跨足速食餐飲連鎖通路,創立 ...
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圖、文/30雜誌
逆勢中要如何反敗為勝?
這是一個反敗為勝的故事。有個品牌面臨內憂外患:對外,西式速食利用廣大的行銷資源,搶攻台灣市場,在激烈的競爭中,客源被分散,節節敗退,每年虧損金額高達上億元; 對內,長期赤字,一邊要推動品牌轉型,同時還要面對公司內部檢討的壓力。
內外交相攻,如何能扭轉劣勢? 21Century 風味館總經理黃坤麟就是從逆勢中走出來。
1996 年,統一集團跨足速食餐飲連鎖通路, 創立本土速食品牌21Century 風味館,當時店名為「21 世紀健康快速餐廳」,3 層樓高、超過百坪的獨立店一開幕就氣勢如虹, 短短幾年擴展到全省23 家店的規模。
但是6 年後,原任統一超商高屏區營業部長黃坤麟轉調成為21Century 風味館總經理,當他接手時,21Century 風味館全省只剩7 家門市,總部員工只剩5 人,情勢危急。
「2003 年碰到SARS,我戴著口罩去跟老闆報告時,被罵得連眼鏡都起霧,看不到前方,就好像我們的未來,」黃坤麟開玩笑地說。
黃坤麟本身有苦中作樂的樂觀天性,讓他能堅持下去,帶領團隊重新修正品牌定位,調整產品結構及通路策略,自2008 年開始,21Century 風味館以獨創的烤雞走出差異化,品牌一夕間轉虧為盈,每年賣出百萬隻烤雞,黃坤麟也被統一企業總經理羅智先給予「雞王」封號。本來在速食業浪潮中載浮載沉,一度快要滅頂的21Century 風味館,如何敗部復活,成為目前市面上的烤雞第一品牌?黃坤麟帶領團隊做了哪些創新?以下是「烤雞王逆襲」的重要3 堂課。
反敗為勝1 :找到精準的品牌定位 在競爭激烈的速食市場中,若沒有精準的品牌定位,就難以找到區隔市場的利基點,早期的21Century 風味館的裝潢沒有任何特色;而主力產品除了炸雞、烤雞之外,甚至還有銷售雞絲飯、炸地瓜、飯糰等中式餐點。
相較於21Century 風味館中西合璧的...
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