【食力】疫情下兩班家跳脫百貨美食街、開發冷凍商品董事長劉 ... | 我要找工作
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2022年6月1日—劉遠有笑著分享,兩班家有著深厚的燒烤營運經驗,加上過去在百貨商場銷售的經驗,新品牌「烤肉82」街邊店,將是以燒肉便當的形式主打外帶外送市場。除此 ...
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兩班家餐飲集團董事長認為,餐飲是世界上最不可能消失的行業,在這個期間只需要做好本業,耐心的等候時機,不管是轉型成什麼型態餐飲都會有復甦的哪一天。(張偉明 攝)
採訪·撰文=李依文
根據iCHEF2021年上半年餐飲業景氣白皮書調查顯示,韓式餐廳在營業額成長率5~6月為-54.1%。除此之外人潮在展店策略中考量的重點要素之一,而將展店策略放在百貨商場的兩班家餐飲集團,面對無人潮又該如何應對?
百貨往日榮景不再,共食成最大隱憂
對於百貨美食街韓式料理霸主的兩班家餐飲集團董事長劉遠有來說,先前集團展店策略會選擇主攻百貨商場,最主要的考量是周邊的硬體設施相當完善,不管是系統式的管理,又或者是交通位置、附設停車場,還有最重要的商場自帶人流量效益,有了市占率搭配上百貨自帶人流的效益,讓兩班家坐穩百貨商場韓式料理龍頭,但在疫情的衝擊下百貨商場包底抽成反倒成為最傷的一種營運模式,兩班家旗下的餐廳的營收掉到僅剩1成,做一天生意就是虧本一天。根據iCHEF的調查顯示,韓式餐廳在2020年與2021年上半年同期相較之下,來客數下降了7.8%為眾多餐飲類型中影響最劇,另外整體產業營業額下降了9.5%,受創程度僅次於有座位的飲料店。在疫情的衝擊下,從宣布餐廳不能內用,對於百貨商場的高樓層餐廳或是地下美食街最大的傷害無疑是人流量銳減,即使開放內用後在追求坪效下的寸土寸金的店面,實行用餐隔板、禁止共食、1.5公尺等防疫政策,「這樣所謂的開放內用,根本就不是正常的餐飲型態,所謂的餐飲文化最重要的就是大家和樂融融的去享用美食。」劉遠有說。
不急於發展電商,專注發展街邊外帶外送店
多數餐飲業在疫情的衝擊下會急於發展冷凍商品,亦或者是轉戰電商,但劉遠有認為真正能夠分到這一杯羹的業者,是早就在做這些事情的商家,「我會選擇將旗下的產品轉成冷凍調理食品,最主要是要讓員工有事情做,做這個是根本不賺錢的。」劉遠有分享到為了要在疫情期間照顧好員工的正常生活需求,不裁員也...
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