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2019年10月3日—這或許是很多人對甜點師工作的想像,也是很多人藏在心裡、希望有一天能夠...所有學生都必須依照授課內容自行完成修女泡芙與閃電泡芙,並從中選出最 ...
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對一個初出茅廬的廚藝學校學生來說,能夠有機會到知名企業工作、快速累積實力與經驗,確實非常重要;實習期間所遭遇的各種艱辛挑戰,更只是漫長未來的開端。一個甜點師的養成需要多年的實際經驗,要成為主廚更需要長達十年、十數年的全心投入。然而,對人力密集的甜點業來說,每個作品都是許多人奉獻時間心力的結晶,其實更需要珍惜每一分投入、認知到每個團隊成員的價值。因此,實習生如何在努力工作之餘好好保護自己、廚藝學校在擴大招生時考量市場容量與配套措施、企業主如何在給予年輕人機會的同時,也為培養將來的主廚盡一分力,都是值得思考的方向。
註解:[1] 這裡我將「pâtissier」翻為糕點師,因為直到 19 世紀初,pâtissier都製作各種鹹甜點心,在中世紀時製作填有肉餡的鹹餡餅「pâté」更是糕點師主要的工作內容。可以參考法式甜點關鍵詞系列〈甜點與麵包的分界〉[1]一文。
[2] 只有師傅的兒子因為出身的關係,不需要遵守學徒年限規定。後來糕點師學徒的年限也有三或四年的情況,直到 1566 年重新確認為五年。
[3] 此處引用《La Pâtisserie à travers les âges : résumé historique de la communauté des pâtissiers》[2](Antoine Charabot, 1904, Auguste Réty)書中提到的中世紀文獻記載(p.75, p.76)。
[4] 可以參考駐法國台北代表處教育組的法國學制[3]與技職教育[4]簡介網頁。
延伸閱讀:「我的甜點是 chef 做的嗎?」 - 廚房裡的階級與分工[5]
甜點和麵包的分界在哪裡?甜點師與麵包師之間剪不斷、理還亂的歷史[6]
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