[心得] 日料餐飲業心得 | 我要找工作
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...我因為對日本料理有興趣就應徵一間日式料理店內場當學徒我沒做過餐飲業,...洗碗工去補(內場輪流休假)所以變成我一個人負責兩區的工作在餐飲業 ...
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作者tw4563335 (tw4563335)
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標題[心得] 日料餐飲業心得
時間Fri Jun 23 06:12:16 2017
突然夢到前陣子我因為對日本料理有興趣 就應徵一間日式料理店內場當學徒 我沒做過餐飲業,所以一切從零學起 上班時間採兩頭班制 10:00~15:00,17:00~21:30 月休7天 前三個月試用期,薪水24K 過試用期會有業績獎金(大概2.5K) 每天工作9.5小時 空班時間除了吃中飯、休息,還要備晚上要用的料 所以真正休息時間大約1小時 學徒一開始就是負責洗碗的工作 但除了洗碗以外,還有許多備料、出餐要學,洗碗只是基本而已 甚至要幫其他老手做他們該做的事 往好處想是往下一個階段學 但事實上就是你的工作量只會越來越多 他們的工作量越來越少,因為叫你做就好了 在那一個月裡我自認至少接觸了整間店2/3以上的工作事項 內場有四個人,進來才知道另外三個內場也全都是學徒 沒有師傅等級的人,最資深的學徒來這7個月了 生意因為很好,忙的時候根本沒什麼時間喝水、上廁所 洗碗、處理海鮮什麼的,常常手上莫名其妙多好幾道傷口 甚至不小心手燙傷也要忍著把碗洗完 燙傷也不可能馬上就好,隔天照樣過著洗碗工的一天 即使離職當天,我的手上還是有大約10個傷痕 店很小只有30個座位,對外營業時間也只有7.5個小時,拚的就是翻桌率 每天就3~4個(平日3個假日4個)內場在廚房忙來忙去 至於平日少人的空缺就是洗碗工去補(內場輪流休假) 所以變成我一個人負責兩區的工作 在餐飲業大致上能分為備料、營業時間、收店三種時段 備料的時候什麼都要求快 我直到離職前還是每天都被幹 要多快呢? 快到你有能力去幫其他人做他們份內的事情才算快 你只能剛好做好自己的事情就會被幹 做不好就更不用說了 營業時間就是出餐給客人 這個時段大概是最幸福的時光 單子一堆要迅速正確的出完餐 做完也會有成就感 收店的時候洗手台會突然湧入大量的碗筷 日式料理又精緻有湯蓋、碟子一堆小容器有的沒的 還有廚房用過的容器、飯鍋、托盤、湯桶、鍋子什麼通通都要洗 最後還要清截油槽、倒廚餘,刷廚餘桶 在餐飲業也讓我見識到許多...[職場] 洗碗洗的真累 | 我要找工作
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