鬍鬚張持續創新策略保持健康永續發展 | 我要找工作
![鬍鬚張持續創新策略保持健康永續發展](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
更以銷售帶動生產的創新促進了中央廚房的建立,引進了機器設備來代替人工由於投資成本非常沈重,直營門市的擴展及報酬較緩慢,才會有開放加盟的想法出現,讓分店衝出業績營 ...
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文:李孟純
轉型創新[1]
為何企業要維持成長會這麼難?創新大師──哈佛商學院教授Clayton M. Christensen在新書《創新者的解答》(The Innovator’s Solution)中拋出這個問題。他說,企業可能因為運作得太好,一旦「破壞性創新」(disruptive innovation)來襲,反而毫無招架之力。然而要如何持續地創新呢?這又是另一門學問了,美國矽谷知名的管理顧問公司創辦人Jeffrey Moore 在企業達爾文一書當中,劃分了四個創新區,雖然是針對高科技產業但其觀念可以廣泛地被應用在其它的產業,本文將以企業達爾文當中提到的創新重點,來為各位講述知名台灣小吃連鎖企業-鬍鬚張的持續創新策略…
產品創新源自黑美人的好味道
1971年「雙連魯肉飯路邊攤」來了一位嬌貴的客人,每次吃完魯肉飯都提出改良的作法,建議創辦人-張炎泉先生要做出一碗不一樣的魯肉飯,看在張炎泉虛心求教的積極態度,不藏私地傳授烹調建議,從食材挑選到製作,每日逐步改良,終於做出色、香、味俱全的魯肉飯,演變成今日美味飄香的魯肉飯,原來貴人就是當時黑美人大酒家的總舖師!令人感動的魯肉飯讓盛名不脛而走,生意也愈來愈好。
▲鬍鬚張由創辦人張炎泉先生於1960 年成立,其一生以發揚固有中華美食為職志, 奮進不懈地致力於鄉土食品的研製、改革,堅持『品質、口味、服務、衛生』的經營理念, 實踐『賣魯肉飯賣到全世界都知道』的願景。 流程創新健康才能永續經營鬍鬚張的第一次轉型,不僅是鬍鬚張永續經營的起點,更是張董事長身體轉向健康的第一步。每日約20個小時的工時,對當時年青的張永昌董事長來說,攤位工作的準備時間和搬運成本的都是種營運成本的浪費,真正可營業時間卻只有7-8個小時,以工業工程管理的角度來看,「非生產性動作過多」會影響發展,沒有生產效益,因此萌生了進駐店面的的想法。張董事長持續地向父親溝通了近二年的時間,終於...
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