被罵出來的一碗經典滷肉飯!張永昌跟麥當勞學經營 | 我要找工作
![被罵出來的一碗經典滷肉飯!張永昌跟麥當勞學經營](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
2020年5月31日—鬍鬚張從1960年路邊的小吃攤起家,董事長張永昌秉持著當初「一碗滷肉飯的故事」奠定的六大經營執著點,兼具品質、服務、衛生、價值,再憑藉創新發展的想法 ...
![被罵出來的一碗經典滷肉飯!張永昌跟麥當勞學經營](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
鬍鬚張從1960年路邊的小吃攤起家,董事長張永昌秉持著當初「一碗滷肉飯的故事」奠定的六大經營執著點,兼具品質、服務、衛生、價值,再憑藉創新發展的想法,從頭學習企業經營模式,發展至今已成為台灣知名企業。
採訪=童儀展 整理=編輯部
滷肉飯,是台灣人的生活記憶,也是台灣的代表國民美食。知名滷肉飯品牌「鬍鬚張」是如何從一間普通的路邊攤搖身一變成為連鎖餐飲品牌?藉由《食力》總編輯童儀展與張永昌董事長的QA對談,讓您更加深入了解鬍鬚張的發展故事。
這種飯也能賣?挨一頓罵後從頭調整起
Q:當年您的父親在1960年便開始在雙連派出所賣路邊攤,一開始攤子有命名嗎?還是就叫做鬍鬚張?
A:當年是以地方來命名,叫做雙連滷肉飯,可以從我們以前使用陶土做的碗看到,上面印的就是雙連滷肉飯。
鬍鬚張經典「滷肉飯」是從顧客的抱怨中重新調整,才有現在的好味道。(圖片來源:鬍鬚張臉書粉絲團)
Q:這一碗滷肉飯有什麼樣的故事嗎?
A:民國50幾年時有一個老顧客,某天那位顧客是第一次來吃我們的飯,大概晚上11點多的時候來吃的,吃一口就破口大罵:「賣這個是什麼飯?這種飯也能賣?隨便每一間店都有賣滷肉飯,你這有什麼特別的?」那時候我爸爸就展現了「氣氣在心裡,笑笑陪人禮」,他沒有跟著生氣,聽一聽他罵的有道理。
他(顧客)說:第一,你這個飯是屯倉米,吃起來就是戰備糧,不新鮮。第二,你開店到現在肉攤老闆有來吃過嗎?你應該要去看看一般家庭主婦是怎麼買肉的。第三,你們用什麼醬油。
隔天早上父親去買肉的時候看到所有屬於婆婆媽媽們不要的零料(瘀血、淋巴瘤、血管等被切除的部份)都會被堆成小山,要購買大量的做肉燥、坐水餃的人來買,就會用那些肉加一些好的肉攪碎,以便宜的價格賣出,所以便宜有道理,貴也有道理。
因為這...
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