享用和食前必懂知識:1次帶你看懂割烹、料亭、懷石料理 | 我要找工作
![享用和食前必懂知識:1次帶你看懂割烹、料亭、懷石料理](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
日文的「割烹」和「料亭」,都是指高級日本料理餐廳。割烹與料亭最大的區別在於,割烹是以吧台和餐桌為中心的開放式廚房,用餐過程中可以直接觀賞主廚的 ...
![享用和食前必懂知識:1次帶你看懂割烹、料亭、懷石料理](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
2013年聯合國教科文組織將和食(即為日本料理)列為世界無形文化遺產。繼「法國的美食術」、「墨西哥的傳統料理」、「土耳其Kashkak的傳統料理」等之後,作為「日本人的傳統飲食文化」而登錄為世界無形文化遺產的日本料理,其重要性不言而喻。在你啟程前往日本尋找正宗的和食體驗之前,編輯想為你解析日料中的小知識,包含我們常見的割烹、料亭、懷石料理,其料理方法以及名稱來由一次為你解答,不只要吃得享受,還要學得輕鬆!
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和食(日本料理)的起源和食誕生的背景與日本的風土息息相關。日本是一個四面環海、南北狹長的島國,擁有豐富的山林、河流等自然環境,自古以來即發展出了烹飪各式食材的文化。從古至今,和食也是用來表現季節變幻的一項藝術手法,料理師常會使用當季花卉或葉片來裝飾料理,或是使用與季節相應的容器來裝盛料理。對於日本人來說食物不只是填飽肚子,也是表達與自然的關係的方式。
日本料理注重均衡,基本原則是帶出食材本身的味道,而不加入太多調味料。一餐基本上有五道菜:一道湯、三道小菜,以及一碗飯。湯通常是魚、雞或味噌清湯,小菜可以是任何種類的新鮮當季食材。
1. 割烹、料亭|高級日本料理餐廳日文的「割烹」和「料亭」,都是指高級日本料理餐廳。割烹與料亭最大的區別在於,割烹是以吧台和餐桌為中心的開放式廚房,用餐過程中可以直接觀賞主廚的料理表演,或是聽主廚介紹食材與料理理念,互動性高的料理體驗。料亭則是會提供有坐墊的包廂,由身著和服的店員親自進入包廂為客人服務,用餐體驗隱密性較割烹高一些。
一般當地人是不會天天吃割烹料亭的哦,只有在特別的重要節日(像是生日、結婚紀念日、訂婚儀式等等)或是有重要賓客來訪,才會前往。也建議想要享受割烹料亭的旅人們,提前預訂才能確保享受到最新鮮的料理!
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