絕不只是倒酒、耍帥!王牌調酒師分享入行經歷 | 我要找工作
2017年9月1日—調酒師並不是只有倒倒酒、搖一搖、耍個帥,那麼簡單膚淺的工作,而是一個愛、藝術、回憶與『人』的創造者和執行者」,這幾句是楊子逸在自我介紹中寫的 ...
「調酒師並不是只有倒倒酒、搖一搖、耍個帥,那麼簡單膚淺的工作,而是一個愛、藝術、回憶與『人』的創造者和執行者」,這幾句是楊子逸在自我介紹中寫的,想釐清大家對調酒師的刻板印象,這也是其他同行急欲對外界證明的事實,當你從末句文字猜想他是個感性又老派的人時,才發現這個比賽常勝軍,年僅 24 歲而已!
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採訪當天,他點個頭示意一下,隨即進入工作狀態,各式酒款一瓶瓶擺正放在他面前,彷彿調換一下酒的排序或角度,就會亂了他的工作節奏,雖然帽簷遮住了眼神,卻遮不住他一臉肅穆的表情。從備料到開始拍攝,「好」、「可以」回答的精簡,沒有多餘贅字,好像不如他文字所寫,自己是個對愛、藝術、回憶有所感的人,因為他表現出來的一切,都簡潔冷靜到讓我們擔心接下來的採訪,一問一答間會結束得很快!幸好拍攝告一段落後,當我們要求換個舒適的位置訪談,他欣然同意,領著我們到一旁的沙發區侃侃而談。
楊子逸調酒時十分專注。(圖/明日誌MOT TIMES提供)
Q:如何進入調酒師這行?A: 我原本是廚師,在這之前做過業務、美髮助理、賣過3C產品,後來發現在廚房這個空間裡面,我可以專心工作,也很享受完成料理後跟同事彼此討論的過程。當年女友的飲料店就在餐廳旁邊,閒暇時會過去幫忙調飲料和客人互動,慢慢調出興趣來,也發現廚房與這樣的工作環境相比太封閉了,就想轉行試試看。
起初在信義區的一家咖啡酒館工作,從服務生當起,這行的倫理大概是這樣都是先從服務生開始,做到一個程度之後,該熟悉的都熟悉了,就會把你調到吧檯學東西。跟別人有點不同,是我主動跟老闆說想學調酒,但是因為這家餐廳比較著重在裝潢和氣氛的營造,不是很專精於酒的項目,學習到的都是些很零散的東西,但我希望對酒有深入的研究,A酒加B酒是一種味道,再加入C酒又是另一番滋味,這種化學變化令我著迷,那時候...
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