廚房是餐廳的工作重心,9個重點教你立刻有好的工作廚房。 | 我要找工作
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專業諮詢= 今硯設計/今采室內裝修工程有限公司、廚霸王不鏽鋼工業有限公司
廚房設計~首重排煙排水系統
設計廚房時,面積的大小會受到一天的供餐數量、設備多寡等而定,理想狀態下,廚房面積需佔餐廳總面積的1/4最為適當,
才有足夠空間存放食材、設備以及作業的範圍。另外,根據政府規定,餐廳廚房必須做好妥善的排煙、排水系統,
確保消防的安全之餘,也讓排放的油水經過層層過濾,以免污染自然環境。
廚房配置碗盤的洗滌區設在廚房入口最省力。高溫的爐具設在面後巷的牆面不影響鄰戶。
Solution 1
優先決定爐具設備的位置
在配置廚房設備時,首先會先考量爐具和烹調設備的位置。這是因為爐具設備會產生高溫,需避免設置在與鄰居相鄰的牆面,否則高溫影響鄰戶,因此一般設在面臨後巷的區域、不與鄰居共用的牆面,或甚至可置於廚房中央。決定好爐具位置後,接著要考量洗滌區的位置,先設想行動模式:「從用餐區收完碗盤後放到廚房。」因此建議洗滌區設在廚房入口附近,這樣的動線最短最便利且不會相互干擾、也最節省力氣。
再來配置工作台、水槽和儲藏空間,工作台是作為洗菜、切菜和擺盤的地方,因此多半設置在靠近爐具和冰箱旁,使烹調工作更方便。
另外,廚房多半會設置2~3個水槽,分別是洗碗、備料、烹調時會用到,要注意的是,洗碗的水槽一定會與備料和烹調分開使用。
Solution 2
依照餐廳類型,選擇適用的爐具設備
不同類型的餐廳,會有獨特的爐具和烹調設備。像是義式餐廳,一定會配備義式煮麵機;而美式餐廳則可能會有炸物、碳烤等料理,因此油炸爐、碳烤爐是首選之一,若是有搭配排餐,則另外有煎板爐的設備。
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