楊紀華 | 我要找工作
![楊紀華](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
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楊紀華(1956年3月29日—),生於臺灣台北市,臺灣廚師與企業家,現任鼎泰豐董事長[1]。
楊紀華的父親楊秉彝,出身山西,1948年來到台灣。其母親賴盆妹,出身桃園楊梅,為台灣客家人。其父母於1958年創立鼎泰豐油行,從事食用油零售。於1972年轉為餐廳,即現在的鼎泰豐[2]。
楊紀華在家中排行第二,為長子。畢業於淡水工商管理專科學校(今真理大學)企管科,在取得五專學位前讀了六年半。在專科一年級時,父母將鼎泰豐轉為餐廳,他開始在廚房幫忙,跟著廚師魯紀忠以及之後的廚師蔡永信學習做上海點心。在專科時,曾在士林一家豆漿店打工做包子,賺取零用錢。在五專畢業,完成義務兵役後,至台北市花園新城,任交通調度員,管理停車場,工作了兩年。
1982年,美食家唐魯孫在報紙上撰文稱讚鼎泰豐小籠包料好實在,讓鼎泰豐生意變好。因為廚房裏人手不足,其父親找他回來在廚房幫忙。在廚房負責小籠包與炒飯之餘,他也會負責前場,接待客人。
1995年,其父母決定由他負責餐廳經營。為提升餐飲品質,楊紀華與蔡水信等廚師合作,將廚房料理流程規格化,規定小籠包製作流程,研發出打摺十八次的工法,稱為黃金十八摺。購買送菜機,讓送菜流程更快。同時也將前場接待客戶的流程一致化,不讓客戶點餐後等待太久。日本高島屋百貨於當年邀請他至日本開分店,他要求日本廚師必須要先到鼎泰豐學習料理,通過認證,使餐點品質一致,在1996年,成功在日本東京新宿設立第一間分店,在日本掀起小籠包熱潮。
2000年時,台聚集團吳亦猛投資一億元,獲得45%股權,成為第二大股東。楊紀華以此資金,興建中央廚房,培訓員工,之後進行展店。在美國、日本、中國、新加坡和英國等12個國家,建立了167家門市,將鼎泰豐建立為跨國企業。楊紀華重視員工品質與福利,其企業盈收中有56%使用於員工薪資。為了避免公司上市後,追求利潤,致使餐飲水準下降,鼎泰豐現在仍保持為未上市企業,企業市值於2021年估計至少為120億元[3]。
已婚,育有三個子...
楊紀華 | 我要找工作
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