「燒鳥狂想曲Birdy」以專屬品牌雞呈現究極燒鳥,與火共舞的 ... | 我要找工作
2022年7月19日—兩位30歲左右的年輕主廚以對炙燒的無比熱情和對技術的精益求精,聯手食材進口商苗林行打造無菜單Yakitori餐廳「燒鳥狂想曲Birdy」,透過Finedining的 ...
專營日本食材進口的苗林行今年開始積極經營自有餐飲品牌,4月於春大直開幕的「和牛研究室 Wagyu Lab」[1],定位為「全時段和牛生活風格選品店」,透過小超市、酒吧、肉舖三位一體的佈局和服務,提供購物結合餐飲的複合體驗。
時隔三月,這次苗林行在春大直 2樓帶來新餐廳「燒鳥狂想曲Birdy」,由兩位年紀輕輕卻經歷極富故事性的主廚,以究極炙燒料理的決心和對燒鳥的熱愛,透過無菜單套餐的形式,以Fine dining詮釋日本庶民美食「燒鳥Yakitori」的精緻面向。
燒鳥狂想曲Birdy位在春大直商場2樓。
「燒鳥狂想曲Birdy」亮點#01 雙主廚承襲港日燒鳥名店料理經驗,本格派與潮流創新的平衡「燒鳥狂想曲Birdy」兩位主廚黃晨睿Benji和楊富雄Kuma原為南臺科技大學機械系學長學弟,在學期間分別於居酒屋打工燃起對烹飪的興趣,因為工作關係接觸串燒,進而開始學習食材知識、分切與燒烤技術。一股腦投入餐飲世界的兩人,除了透過各種工作機會累積專業技能,黃晨睿更在2018年RAW舉辦的亞洲最強燒鳥派對活動中,結識香港米其林一星燒鳥餐廳Yard Bird主理人Matt Abergel,以不屈不撓的毛遂自薦和積極的工作態度打動Matt Abergel,在活動結束後沒多久,便為自己贏得香港Yard Bird工作的機會,「我在Yard Bird學到最多的是全雞的分切拆解,不但學到不一樣的方式,也掌握了速度。」黃晨睿認為學習技藝就要從最高等級開始學起、從最高的強度入手,在一流的廚師身邊觀察手法、吸收觀念,才能在日復一日的累積之中養成習慣,形成底氣與眼界。
楊富雄在大學畢業後於黃晨睿介紹下進入台北鳥哲工作,也因此窺見燒鳥的博大精深,尤其是全雞竟然可以拆解到如此精細,每個部位都有適合的料理方式呈現最佳口感,因此除了工作上的所見所聞,楊富雄也透過Youtube和日文原文書籍學習,更在假日前往專業分切場,精進分切技術。2019年贏得前...
【食】【無菜單料理】【Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲】台北春大 ... | 我要找工作
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