副主厨和主管的工作职责是如何划分的? | 我要找工作
![副主厨和主管的工作职责是如何划分的?](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
泻药.这个问题我之前有大概的回答过类似的.简略的说一下.主厨(chef).主厨分为代表餐厅、酒店甜点部(或者餐部),负责制定新一季菜单、配方和与大chef(甜点西餐 ...
![副主厨和主管的工作职责是如何划分的?](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
泻药
这个问题我之前有大概的回答过类似的
简略的说一下
主厨(chef)
主厨分为代表餐厅、酒店甜点部(或者餐部),负责制定新一季菜单、配方和与大chef(甜点西餐都归他管,比如戈登拉姆齐之于他的餐厅)进行沟通和安排工作时间表的chef,很少参与日常出品
和负责协助主厨管理一切、整理原材料之类的行政主厨
副厨(sous chef)
一般酒店的副厨至少有两人,白班夜班各一个,负责他的班次时的一切出品,以及安排下一个班次的工作(比如白班的sous chef做完list后为晚班的人安排工作,晚班的sous chef做完list以后为第二天早班的人安排工作)统领主管、解决主管的问题以及与chef沟通等工作
主管(chef de parti)
chef de parti的字面意思即为当chef和sous chef不在时他就是最大这样的职位…负责给正式员工和实习生安排工作并且解决他们的问题,如果自己解决不了就报告给副厨解决
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