[Keywords 法式甜點關鍵詞] 「我的甜點是chef 做的嗎?」 | 我要找工作
![[Keywords 法式甜點關鍵詞] 「我的甜點是chef 做的嗎?」](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
2019年9月26日—副主廚之下便是「chefdepartie」小組長與「demichefdepartie」副小組長,他們直接指揮最前線的甜點師「commispâtissier」完成甜點製作與出品的任務 ...
![[Keywords 法式甜點關鍵詞] 「我的甜點是chef 做的嗎?」](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
註解:
[1] 法國現代料理之父,是奠定整個西方餐飲系統發展的傳奇人物。他影響最深遠的幾個事蹟包括制定五種基礎醬汁、確立廚房團隊編制、簡化菜單,發明單點方式(à la carte menu)讓顧客依個人喜好單點菜餚等。Escoffier 繼 Marie-Antoine Carême 之後,被稱為「le roi des chefs et le chef des rois」(「廚師之王、王者之廚」),其最知名的甜點創作為「Poire Belle Hélène」(「美麗的海倫」,糖漬西洋梨搭配巧克力醬)與獻給歌劇名伶Nellie Melba的「Peach Melba」(「蜜桃梅爾芭」,糖漬蜜桃搭配香草冰淇淋與覆盆子果泥)。
[2] 依照《Le lexique culinaire de Ferrandi[1]》(《Ferrandi餐飲辭典》,暫譯。Hachette Pratique,2015)裡對「tour」這個詞彙解釋的第一條,tour指的是「marbre armoire réfrigérée en boulangerie」(p.270),即麵包店、麵包業中使用的大理石冷藏工作台。而「tourier」則是「personne dans la pâtisserie qui s’occupe des pâtes」(p.270),也就是甜點店、甜點業中負責製作麵糰的人。
[3] 在連主廚在內僅有數人的小店或有可能,不過本文著重討論有一定規模的廚房團隊。
延伸閱讀:夢想成為甜點師?來看看你該如何過關斬將![2]
你不可不知的法式甜點關鍵詞[3]
了解關鍵概念、解析基礎元素:看懂、吃懂法式甜點的入門課[4]
如何管理三個星級廚房 - 專訪 Maxime...
2 | 我要找工作
Fw 對於西餐你了解多少? | 我要找工作
Wildwood-實習副主廚Junior Sous Chef | 我要找工作
[Keywords 法式甜點關鍵詞] 「我的甜點是chef 做的嗎?」 | 我要找工作
副主廚的英文單字 | 我要找工作
副主廚英文 | 我要找工作
廚師 | 我要找工作
廚師 | 我要找工作
法國的廚師制度(Kitchen Brigade) | 我要找工作
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 天成飯店股份有限公司全職餐飲服務員(兼職)
天成飯店股份有限公司開出餐飲服務員(兼職)職缺5 名,主要工作內容有:1.宴席現場服務及前置後置作業。視工作表現及配合度調...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 樂多多世界股份有限公司全職【肉多多火鍋 忠孝後山埤店】內/外場正職人員
樂多多世界股份有限公司開出【肉多多火鍋忠孝後山埤店】內/外場正職人員職缺5 名,主要工作內容有:【外場正職】1.負責客人...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 悟饕股份有限公司全職內場人員
悟饕股份有限公司開出內場人員職缺10 名,主要工作內容有:<內場人員>,食材烹飪製作、廚房設備維護管理、店內環境衛生清...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 這一鍋餐飲股份有限公司中山北路分公司全職中山北殿-廚務助理
這一鍋餐飲股份有限公司中山北路分公司開出中山北殿-廚務助理職缺3 名,主要工作內容有:1.協助餐點製作2.食材品質維護3.廚...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 惟蔬商行全職內外場服務服務人員 ( 正職 )
惟蔬商行開出內外場服務服務人員(正職)職缺1 名,主要工作內容有:協助內場餐點準備、客人服務、外場吧檯飲品調製,以下為該...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 台灣土地開發股份有限公司全職【Arki Café築空間】二廚/三廚
台灣土地開發股份有限公司開出【ArkiCafé築空間】二廚/三廚職缺2 名,主要工作內容有:1.熟悉餐飲廚務管理及食材料理SOP2.食...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 百家班餐飲管理顧問有限公司全職廚部廚師助理
百家班餐飲管理顧問有限公司開出廚部廚師助理職缺2 名,主要工作內容有:擔任廚師的助手,協助廚師烹調前與烹調中的準備工作...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 王座國際餐飲股份有限公司全職兼職營運服務人員(2/18 中博)
王座國際餐飲股份有限公司開出兼職營運服務人員(2/18中博)職缺3 名,主要工作內容有:1.餐桌佈置及整潔服務2.顧客接待及座位...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 欣葉國際餐飲股份有限公司全職《1/18內湖站小徵》外場服務員
欣葉國際餐飲股份有限公司開出《1/18內湖站小徵》外場服務員職缺20 名,主要工作內容有:1.引導並協助顧客入座,顧客茶水服務...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 慕里諾國際股份有限公司全職主廚/副主廚
慕里諾國際股份有限公司開出主廚/副主廚職缺25 名,主要工作內容有:1.食材清洗並做簡單的處理備用2.食材依照要求進行切片、...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 財團法人台灣敦睦聯誼會所屬作業組織圓山大飯店全職餐廳服務員
財團法人台灣敦睦聯誼會所屬作業組織圓山大飯店開出餐廳服務員職缺10 名,主要工作內容有:餐廳外場服務及餐聽工作區域清潔...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 這一鍋餐飲股份有限公司台北信義分公司全職兼職廚師助理(台北信義殿)
這一鍋餐飲股份有限公司台北信義分公司開出兼職廚師助理(台北信義殿)職缺12 名,主要工作內容有:1.餐點調理製作2.物料庫存...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 王品餐飲股份有限公司全職《1/27艋舺站小徵》和牛涮日式鍋物放題內場人員
王品餐飲股份有限公司開出《1/27艋舺站小徵》和牛涮日式鍋物放題內場人員職缺10 名,主要工作內容有:洗滌、備料。【1/27(四...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 肉倉有限公司兼職晚班外 場兼職人員
肉倉有限公司開出晚班外場兼職人員職缺2 名,主要工作內容有:代位.桌邊服務.外場清潔.打烊工作...等兼職期間表現良好,即轉...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 這一鍋餐飲股份有限公司台北西門町分公司全職廚務助理人員
這一鍋餐飲股份有限公司台北西門町分公司開出廚務助理人員職缺5 名,主要工作內容有:1.協助餐點製作2.食材品質維護3.廚房相...