[Keywords 法式甜點關鍵詞] 「我的甜點是chef 做的嗎?」 | 我要找工作
![[Keywords 法式甜點關鍵詞] 「我的甜點是chef 做的嗎?」](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
2019年9月26日—在我開始甜點師工作之後便注意到,很多人會以為主廚們會整天待在廚房裡製作甜點、或是自己現在手上的那份甜點是主廚們親手製作的,這真的是天大的誤會[3] ...
![[Keywords 法式甜點關鍵詞] 「我的甜點是chef 做的嗎?」](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
註解:
[1] 法國現代料理之父,是奠定整個西方餐飲系統發展的傳奇人物。他影響最深遠的幾個事蹟包括制定五種基礎醬汁、確立廚房團隊編制、簡化菜單,發明單點方式(à la carte menu)讓顧客依個人喜好單點菜餚等。Escoffier 繼 Marie-Antoine Carême 之後,被稱為「le roi des chefs et le chef des rois」(「廚師之王、王者之廚」),其最知名的甜點創作為「Poire Belle Hélène」(「美麗的海倫」,糖漬西洋梨搭配巧克力醬)與獻給歌劇名伶Nellie Melba的「Peach Melba」(「蜜桃梅爾芭」,糖漬蜜桃搭配香草冰淇淋與覆盆子果泥)。
[2] 依照《Le lexique culinaire de Ferrandi[1]》(《Ferrandi餐飲辭典》,暫譯。Hachette Pratique,2015)裡對「tour」這個詞彙解釋的第一條,tour指的是「marbre armoire réfrigérée en boulangerie」(p.270),即麵包店、麵包業中使用的大理石冷藏工作台。而「tourier」則是「personne dans la pâtisserie qui s’occupe des pâtes」(p.270),也就是甜點店、甜點業中負責製作麵糰的人。
[3] 在連主廚在內僅有數人的小店或有可能,不過本文著重討論有一定規模的廚房團隊。
延伸閱讀:夢想成為甜點師?來看看你該如何過關斬將![2]
你不可不知的法式甜點關鍵詞[3]
了解關鍵概念、解析基礎元素:看懂、吃懂法式甜點的入門課[4]
如何管理三個星級廚房 - 專訪 Maxime...
2 | 我要找工作
[Keywords 法式甜點關鍵詞] 「我的甜點是chef 做的嗎?」 | 我要找工作
【台北】Commis 3 西餐三廚全職 | 我要找工作
三廚英文 | 我要找工作
大型饭店的厨师怎么分工的?有知道的吗? | 我要找工作
廚師 | 我要找工作
成廚之路好慢長? FineDine廚房職位逐一解析 | 我要找工作
搜索结果_西餐一厨,二厨 | 我要找工作
法國的廚師制度(Kitchen Brigade) | 我要找工作
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 錢櫃企業股份有限公司全職兼職 外場人員
錢櫃企業股份有限公司開出兼職外場人員職缺5 名,主要工作內容有:#06◎1.顧客接待服務2.餐飲提供服務3.包廂清潔服務(輪班制)...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 普立斯國際開發股份有限公司全職西餐廚師二級(此為現場徵才活動職缺)
普立斯國際開發股份有限公司開出西餐廚師二級(此為現場徵才活動職缺)職缺2 名,主要工作內容有:1.各項餐點準備與製作。2.維...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 顓陽實業有限公司全職士林廚師助理(急徵)
顓陽實業有限公司開出士林廚師助理(急徵)職缺5 名,主要工作內容有:1.擔任廚師之助手,處理烹飪前與烹飪中之準備工作與其他...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 王座國際餐飲股份有限公司全職正職餐廚管理人員(2/18 中博)
王座國際餐飲股份有限公司開出正職餐廚管理人員(2/18中博)職缺3 名,主要工作內容有:1.負責洗、剝、削、切各種食材,以完成...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 欣葉國際餐飲股份有限公司全職《1/18內湖站小徵》外場服務員
欣葉國際餐飲股份有限公司開出《1/18內湖站小徵》外場服務員職缺20 名,主要工作內容有:1.引導並協助顧客入座,顧客茶水服務...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 錢櫃企業股份有限公司-忠孝分公司全職吧檯正職
錢櫃企業股份有限公司-忠孝分公司開出吧檯正職職缺5 名,主要工作內容有:擔任水過盤雕製、各式飲料與簡餐製作等,以下為該...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 吐司利亞國際餐飲股份有限公司全職中央廚房廚師 Central Kitchen Chef
吐司利亞國際餐飲股份有限公司開出中央廚房廚師CentralKitchenChef職缺1 名,主要工作內容有:本職位最重要工作目標為讓央廚...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 肉倉有限公司兼職晚班內場兼職人員
肉倉有限公司開出晚班內場兼職人員職缺2 名,主要工作內容有:廚房助手.備料廚房清潔等工作兼職期間表現良好,即轉正職.,以...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 這一鍋餐飲股份有限公司台北西門町分公司全職廚務助理人員
這一鍋餐飲股份有限公司台北西門町分公司開出廚務助理人員職缺5 名,主要工作內容有:1.協助餐點製作2.食材品質維護3.廚房相...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 智慧環境科技股份有限公司全職客務部櫃檯接待員
智慧環境科技股份有限公司開出客務部櫃檯接待員職缺2 名,主要工作內容有:1.在飯店/旅館櫃檯接待旅客,協助旅客辦理住房與...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 宜華國際股份有限公司全職宴會廳外場服務員
宜華國際股份有限公司開出宴會廳外場服務員職缺6 名,主要工作內容有:1.協助餐廳日常運作,包含點餐/送餐/盤點及結帳2.協助...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 晶華國際酒店股份有限公司全職餐飲外場領班/服務人員(台北晶華酒店館內外餐廳)
晶華國際酒店股份有限公司開出餐飲外場領班/服務人員(台北晶華酒店館內外餐廳)職缺5 名,主要工作內容有:1.點餐及桌邊服...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 這一鍋餐飲股份有限公司吉林分公司全職ATT大直殿-廚務助理
這一鍋餐飲股份有限公司吉林分公司開出ATT大直殿-廚務助理職缺3 名,主要工作內容有:1.協助餐點製作2.食材品質維護3.廚房相...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 環球敦品產後護理之家全職廚務人員/配膳人員
環球敦品產後護理之家開出廚務人員/配膳人員職缺1 名,主要工作內容有:負責餐飲場所的內外場聯繫、顧客菜單諮詢、點餐供餐...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 吐司利亞國際餐飲股份有限公司全職地中海料理西餐廚師
吐司利亞國際餐飲股份有限公司開出地中海料理西餐廚師職缺3 名,主要工作內容有:1.提供地中海式料理餐點,包含義式Panini,...