營養午餐為什麼糟?自由競爭市場下,夾縫中求生存的團膳廠商 | 我要找工作
![營養午餐為什麼糟?自由競爭市場下,夾縫中求生存的團膳廠商](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
2021年4月29日—薪水低、工作辛苦團膳產業陷缺工困境.偏鄉學校除了因價格導致食材採購不易,也常因地處偏遠陷入難招到團膳業者的窘境。
![營養午餐為什麼糟?自由競爭市場下,夾縫中求生存的團膳廠商](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
【專題記者陳品融、李加祈、廖澄妤、張華真綜合報導】清晨五點多,廚工們戴起髮網、口罩、手套和圍裙,全副武裝走進廚房,著手準備學童的營養午餐。洗菜、切菜、洗米和處理肉品同時,另一旁的烹煮區也開始忙碌,廚工們拿著半米長的鏟子在大鍋中翻炒,一鏟一拌,蒸氣竄出,他們用盡全身力量翻起底部食材,防止糊鍋。
待食材上色、熟透,食品檢驗員拿出檢測儀,確認菜品已達殺菌溫度後起鍋。料理舀起瞬間,一場廚工與時間的賽跑開始,為確保菜餚溫度和新鮮度,起鍋、分裝、疊上推車到送進貨車,分秒必爭。
食材烹煮完成後,配膳人員排成一列,井然有序地分裝成餐盒。 圖/陳品融攝 早上10時,一箱箱營養午餐已分裝完成。將午餐搬上車之前,工作人員用吹風機吹縮熱縮膜,以穩固箱子。 圖/廖澄妤攝「對學生來講,營養午餐是一天之中吃得最齊全、營養成分最重的。」台北市立介壽國民中學家長會長宋全娟指出營養午餐的重要性。然而長期以來,學生營養午餐備受不美味、不營養和不安全等質疑,團膳廠商身處產業鏈中重要的一環,卻難單方面改善品質,使非議之聲從未平息。在提升品質的路上,眾人為何步履維艱?這背後究竟隱藏了哪些根本的難題?
少子化致團膳廠商利潤遞減 轉型不易將成夕陽產業今年年初,內政部公布全台出生與死亡人口正式出現死亡交叉(註1),少子化的腳步已逐年逼近營養午餐議題,對於本就經營不易的團膳廠商而言,無疑是雪上加霜。
註1:指全年度死亡人數超過出生人數,人口「自然增加」出現負值。 攤開台北市餐盒食品商業同業公會會員手冊一看,公會於民國94年時尚有28個會員,至今僅剩下九個。理事長高嘉鴻說明,雖然台北市學校會吸引外縣市學生前來就讀,但營養午餐需求量仍有減少趨勢,尤以小學最為明顯。「對中小型廠商的影響真的很大,有的業者在去年或前年招標時,他的學校數明顯下降很多。」
都市都難逃少子化浪潮的侵擾,更遑論偏鄉地區。「有個高中的機械科,之前可能一個班招收30幾人,但是去年可能是15個人,今年只剩八個人,人數銳減非常多。...
低薪、寒暑假沒錢…廚工流動率高 | 我要找工作
淺談偏鄉學校廚房人體工學及職災預防 | 我要找工作
從煮飯的大嬸到廚師 臺韓廚工「非正職」的勞動困境 | 我要找工作
【學校廚房】職缺 | 我要找工作
營養午餐為什麼糟?自由競爭市場下,夾縫中求生存的團膳廠商 | 我要找工作
法規內容 | 我要找工作
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 銀穗國際企業股份有限公司全職中央廚房人員
銀穗國際企業股份有限公司開出中央廚房人員職缺5 名,主要工作內容有:◎★#131.準備食材並加工。2.掌控安排央廚產品的製程及...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 王座國際餐飲股份有限公司全職正職餐廚管理人員(2/18 中博)
王座國際餐飲股份有限公司開出正職餐廚管理人員(2/18中博)職缺3 名,主要工作內容有:1.負責洗、剝、削、切各種食材,以完成...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 環球敦品產後護理之家全職廚務人員/配膳人員
環球敦品產後護理之家開出廚務人員/配膳人員職缺1 名,主要工作內容有:負責餐飲場所的內外場聯繫、顧客菜單諮詢、點餐供餐...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 王座國際餐飲股份有限公司全職兼職營運服務人員(2/18 中博)
王座國際餐飲股份有限公司開出兼職營運服務人員(2/18中博)職缺3 名,主要工作內容有:1.餐桌佈置及整潔服務2.顧客接待及座位...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 王座國際餐飲股份有限公司全職正職營運服務人員(2/18 中博)
王座國際餐飲股份有限公司開出正職營運服務人員(2/18中博)職缺3 名,主要工作內容有:1.餐桌佈置及整潔服務2.顧客接待及座位...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 肉倉有限公司兼職晚班內場兼職人員
肉倉有限公司開出晚班內場兼職人員職缺2 名,主要工作內容有:廚房助手.備料廚房清潔等工作兼職期間表現良好,即轉正職.,以...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 這一鍋餐飲股份有限公司台北信義分公司全職兼職廚師助理(台北信義殿)
這一鍋餐飲股份有限公司台北信義分公司開出兼職廚師助理(台北信義殿)職缺12 名,主要工作內容有:1.餐點調理製作2.物料庫存...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 盧世修鮮魚號全職廚師助理
盧世修鮮魚號開出廚師助理職缺6 名,主要工作內容有:製作手工蛋餃,以下為該職缺詳細資訊:公司名稱:盧世修鮮魚號職務名稱...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 全家國際餐飲股份有限公司全職bb.q CHICKEN 韓國最大連鎖炸雞休閒餐廳-內場正職人員【雙北地區】
全家國際餐飲股份有限公司開出bb.qCHICKEN韓國最大連鎖炸雞休閒餐廳-內場正職人員【雙北地區】職缺10 名,主要工作內容有:...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 百家班餐飲管理顧問有限公司全職廚部廚師助理
百家班餐飲管理顧問有限公司開出廚部廚師助理職缺2 名,主要工作內容有:擔任廚師的助手,協助廚師烹調前與烹調中的準備工作...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 這一鍋餐飲股份有限公司中山北路分公司全職中山北殿-廚務助理
這一鍋餐飲股份有限公司中山北路分公司開出中山北殿-廚務助理職缺3 名,主要工作內容有:1.協助餐點製作2.食材品質維護3.廚...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 源興居生技股份有限公司全職廚師助理(源火鍋)
源興居生技股份有限公司開出廚師助理(源火鍋)職缺3 名,主要工作內容有:1.溫體牛肉部位分切,完成出餐前置工作。2依照客人...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 普立斯國際開發股份有限公司全職西餐廚師三級(此為現場徵才活動職缺)
普立斯國際開發股份有限公司開出西餐廚師三級(此為現場徵才活動職缺)職缺2 名,主要工作內容有:1.各項餐點準備與製作。2.維...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 老爺大酒店股份有限公司全職內場助廚(西廚房)
老爺大酒店股份有限公司開出內場助廚(西廚房)職缺2 名,主要工作內容有:1.負責洗、剝、削、切各種食材,以完成烹飪的前置工...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 福容大飯店股份有限公司台北分公司全職營養師/食品技師(台北一館)
福容大飯店股份有限公司台北分公司開出營養師/食品技師(台北一館)職缺1 名,主要工作內容有:1.建立、更新、記錄管理HACCP及...