【西餐丙級303A】準備SOP(煎恩利蛋、義大利蔬菜湯 | 我要找工作
![【西餐丙級303A】準備SOP(煎恩利蛋、義大利蔬菜湯](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
備料:小黃瓜泡水→西洋芹削皮去纖→洋蔥→馬鈴薯削皮→蒜頭留3顆(衛生手法,法式沙拉醬用)→清前項殘餘→猪排刀工:培根切指甲片,剩下煮湯→火腿一切二→番茄 ...
![【西餐丙級303A】準備SOP(煎恩利蛋、義大利蔬菜湯](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
備料:
小黃瓜泡水→西洋芹削皮去纖→洋蔥→馬鈴薯削皮→蒜頭留3顆(衛生手法,法式沙拉醬用)→清前項殘餘→猪排
刀工:
培根切指甲片,剩下煮湯→火腿一切二→番茄指甲片→紅蘿蔔指甲片→西芹指甲片→馬鈴薯指甲片,一些切小塊做泥→洋蔥切指甲片,其他煮湯→高麗菜切指甲片,其他煮湯→蒜頭切小粒→猪排蝴蝶刀、斷筋,蓋保鮮膜用刀背從中間往外拍打
醃漬:保鮮膜冷藏
猪排(鹽、糖、白胡、白酒)
蛋3顆(鹽、糖、白胡、鮮奶油)
蛋3顆(鹽、糖、白胡、鮮奶油)
烹煮:有湯先煮湯
1.煮馬鈴薯塊:
冷水+鹽→煮滾→丟馬鈐薯塊
2.煮義大利蔬菜湯:
熱鍋→關火→油→下培根→開火→下蒜頭→下洋蔥→下紅蘿蔔、西洋芹、水→下番茄糊→水→雞高湯800g→調味→番茄丁→馬鈴薯丁→OK
3.馬鈴薯泥:
撈出沸水中的馬鈐薯裝塑膠帶→+奶油、糖、鹽、胡、鮮奶油→+蛋黃→放涼
4.煮通心麵:
撈出馬鈴薯後,剩下的水+油煮滾→下通心麵→沖開水備用
5.白砧版:
切小黃瓜滾刀塊→萵苣→切檸檬角→切蒜末
6.蝦高湯瀝出燙蝦子→冰鎮→醃漬(鹽、白胡、糖、檸檬汁)→保鮮膜冷藏備用
7.白砧板:
切美生菜絲→水煮蛋片→檸檬1切8
8.法式沙拉醬:
美奶滋80g+芥末醬20g+蒜末→拌勻→鹽、胡、糖→封保鮮膜冷藏備用
10.藍帶猪排:(三溫暖)
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