對於西餐,你了解多少?(上) - I, Me | 我要找工作
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首先,了解一下廚房裡面有哪些廚師階級。Executivechef(chefdecuisine):總料理長(又稱主廚)SousChef:副主廚.SautéCook( ...
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首先,了解一下廚房裡面有哪些廚師階級。
Executive chef (chef de cuisine):總料理長(又稱主廚) Sous Chef:副主廚 Sauté Cook (Saucier):負責所有醬汁、高湯、炒菜等工作 Broiler Cook (Rotisseur):負責所有爐烤等工作,也時也負責製作醬汁 Grill Cook (Grillardin):負責所有炭烤等工作 Soup Cook (Potager):負責所有湯類工作 Vegetable cook (Entremetier):主要負責熱開胃菜的工作, 其工作涵蓋蔬菜的處理、澱粉類的製作、湯的製作,甚至是蛋類的菜餚 Deep Fry Cook (Friturier):負責所有油炸等工作 Fish chef (poissonier):負責所有魚類烹調(醬汁)及魚類的前處理等工作 Pâté Butcher (boucher):負責所有肉類、禽類切割等工作,有時也會涵蓋魚類 Pastry Chef (Patissier):統稱點心師傅,又細分如下 Confiseur:負責精緻小點、糖果類 Boulanger:製作不甜的麵糰或麵包類 Glacier:製作冷凍或冷的甜點 Decorateur:負責製作裝飾類的甜點或特別的蛋糕 Pantry Chef (Garde-Manger) :其工作內容涵蓋了所有冷食的菜餚:沙拉、冷開胃菜 Swing Cook (Tournant):遊走於各個部門的廚師 Assistant Cooks (Commis):各部門廚師以下的助廚 Communard:主要負責所有廚師餐食的廚師 Apprentices (Apprentis):實習廚師 Expediter or announcer (aboyeur):負責接受外場點單,並且回應每個部門, 於菜餚離開廚...
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