[Keywords 法式甜點關鍵詞] 「我的甜點是chef 做的嗎?」 | 我要找工作
![[Keywords 法式甜點關鍵詞] 「我的甜點是chef 做的嗎?」](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
2019年9月26日—甜點廚房的編制和料理廚房非常類似,階級由上到下包括chefpâtissier(甜點主廚)、sous-chef...冷盤(gardemanger)等不同食材的廚師們地位相當。
![[Keywords 法式甜點關鍵詞] 「我的甜點是chef 做的嗎?」](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
註解:
[1] 法國現代料理之父,是奠定整個西方餐飲系統發展的傳奇人物。他影響最深遠的幾個事蹟包括制定五種基礎醬汁、確立廚房團隊編制、簡化菜單,發明單點方式(à la carte menu)讓顧客依個人喜好單點菜餚等。Escoffier 繼 Marie-Antoine Carême 之後,被稱為「le roi des chefs et le chef des rois」(「廚師之王、王者之廚」),其最知名的甜點創作為「Poire Belle Hélène」(「美麗的海倫」,糖漬西洋梨搭配巧克力醬)與獻給歌劇名伶Nellie Melba的「Peach Melba」(「蜜桃梅爾芭」,糖漬蜜桃搭配香草冰淇淋與覆盆子果泥)。
[2] 依照《Le lexique culinaire de Ferrandi[1]》(《Ferrandi餐飲辭典》,暫譯。Hachette Pratique,2015)裡對「tour」這個詞彙解釋的第一條,tour指的是「marbre armoire réfrigérée en boulangerie」(p.270),即麵包店、麵包業中使用的大理石冷藏工作台。而「tourier」則是「personne dans la pâtisserie qui s’occupe des pâtes」(p.270),也就是甜點店、甜點業中負責製作麵糰的人。
[3] 在連主廚在內僅有數人的小店或有可能,不過本文著重討論有一定規模的廚房團隊。
延伸閱讀:夢想成為甜點師?來看看你該如何過關斬將![2]
你不可不知的法式甜點關鍵詞[3]
了解關鍵概念、解析基礎元素:看懂、吃懂法式甜點的入門課[4]
如何管理三個星級廚房 - 專訪 Maxime...
2 | 我要找工作
[Keywords 法式甜點關鍵詞] 「我的甜點是chef 做的嗎?」 | 我要找工作
中式廚師證照、薪水行情、職務必備條件 | 我要找工作
中餐廚師職責階級知多少 | 我要找工作
厨师 | 我要找工作
在餐飲界廚師等級許多術語都使用法文 | 我要找工作
廚師 | 我要找工作
廚師 | 我要找工作
法國的廚師制度(Kitchen Brigade) | 我要找工作
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
新北市職缺 - 金色三麥餐飲股份有限公司全職外場/內場計時專員(金色三麥餐廳)(此為現場徵才活動職缺)
金色三麥餐飲股份有限公司開出外場/內場計時專員(金色三麥餐廳)(此為現場徵才活動職缺)職缺10 名,主要工作內容有:(外場...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 智慧環境科技股份有限公司全職客務部櫃檯接待員
智慧環境科技股份有限公司開出客務部櫃檯接待員職缺2 名,主要工作內容有:1.在飯店/旅館櫃檯接待旅客,協助旅客辦理住房與...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 肉倉有限公司兼職晚班外 場兼職人員
肉倉有限公司開出晚班外場兼職人員職缺2 名,主要工作內容有:代位.桌邊服務.外場清潔.打烊工作...等兼職期間表現良好,即轉...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 福華大飯店股份有限公司全職餐飲服務員
福華大飯店股份有限公司開出餐飲服務員職缺10 名,主要工作內容有:負責餐飲場所的內外場聯繫、顧客菜單諮詢、點餐供餐及桌...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 普立斯國際開發股份有限公司全職西餐廚師三級(此為現場徵才活動職缺)
普立斯國際開發股份有限公司開出西餐廚師三級(此為現場徵才活動職缺)職缺2 名,主要工作內容有:1.各項餐點準備與製作。2.維...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 百家班餐飲管理顧問有限公司全職廚部廚師助理
百家班餐飲管理顧問有限公司開出廚部廚師助理職缺2 名,主要工作內容有:擔任廚師的助手,協助廚師烹調前與烹調中的準備工作...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 台灣土地開發股份有限公司全職【Arki Café築空間】二廚/三廚
台灣土地開發股份有限公司開出【ArkiCafé築空間】二廚/三廚職缺2 名,主要工作內容有:1.熟悉餐飲廚務管理及食材料理SOP2.食...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 生源實木有限公司全職外場服務專員
生源實木有限公司開出外場服務專員職缺4 名,主要工作內容有:負責餐飲場所的內外場聯繫、顧客菜單諮詢、點餐供餐及桌面環境...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 宜華國際股份有限公司全職宴會廳外場服務員
宜華國際股份有限公司開出宴會廳外場服務員職缺6 名,主要工作內容有:1.協助餐廳日常運作,包含點餐/送餐/盤點及結帳2.協助...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 這一鍋餐飲股份有限公司中山北路分公司全職中山北殿-廚務助理
這一鍋餐飲股份有限公司中山北路分公司開出中山北殿-廚務助理職缺3 名,主要工作內容有:1.協助餐點製作2.食材品質維護3.廚...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 王座國際餐飲股份有限公司全職正職餐廚管理人員(2/18 中博)
王座國際餐飲股份有限公司開出正職餐廚管理人員(2/18中博)職缺3 名,主要工作內容有:1.負責洗、剝、削、切各種食材,以完成...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 彩田興業有限公司全職洗滌餐務員
彩田興業有限公司開出洗滌餐務員職缺5 名,主要工作內容有:洗碗/餐務/清潔,以下為該職缺詳細資訊:公司名稱:彩田興業有限...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 悟饕股份有限公司全職內場人員
悟饕股份有限公司開出內場人員職缺10 名,主要工作內容有:<內場人員>,食材烹飪製作、廚房設備維護管理、店內環境衛生清...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 好樂迪股份有限公司全職時薪外場人員
好樂迪股份有限公司開出時薪外場人員職缺5 名,主要工作內容有:#14◎1.顧客接待服務2.餐飲提供服務3.包廂清潔服務輪班制:8H/...
![](https://i.imgur.com/sLIY79K.jpg)
台北市職缺 - 共同存在國際餐飲股份有限公司全職晶湯匙-台北京站店-內場兼職
共同存在國際餐飲股份有限公司開出晶湯匙-台北京站店-內場兼職職缺5 名,主要工作內容有:◎#13晶湯匙-台北京站店-內場兼職【...