碟頭飯 | 我要找工作
2022年7月20日—不過,輕口味又不代表健康,以粟米肉粒飯,感覺相對不太膩,不過,原來卡路里已達990卡,比起燜蘿蔔牛腩飯的980卡為多。燜蘿蔔牛腩飯之所以比粟米肉粒飯 ...
午餐來一客碟頭飯,似乎是打工仔的日常。近日天氣炎熱,有時吃碟頭飯之餘,都想味道清淡一點,感覺似是會較健康。事實上,這錯誤的觀感,有可能令人墮進高卡陷阱。
論口味來說,燜蘿蔔牛腩飯以及粟米肉粒飯,哪款才是重口味?相信大部份人都會認為燜蘿蔔牛腩飯味道較重。不過,輕口味又不代表健康,以粟米肉粒飯,感覺相對不太膩,不過,原來卡路里已達990卡,比起燜蘿蔔牛腩飯的980卡為多。
燜蘿蔔牛腩飯之所以比粟米肉粒飯低卡,其中一個原因在於其醬汁。燜蘿蔔牛腩飯的汁,主要來自香料及清水,而且,如選用高質的蘿蔔,在燜煮是又會釋出更多水份,因此,只要選用牛腩時不存在過多脂肪,製成的燜蘿蔔牛腩飯能比粟米肉粒飯低卡。
相反,粟米肉粒飯的醬汁必然是較稠,要令粟米汁掛在白飯上。如想醬汁口感更香滑,更會加入忌廉以及淡忌廉,這些都是高卡的原因。
燜蘿蔔牛腩飯 做法: 清洗牛坑腩,放入熱水拖水數分鐘,再沖水喉水降溫。 把牛坑腩切件備用。 薑片起鑊,放柱侯醬、蒜蓉、乾葱蓉炒勻,再以蠔油、鹽、糖,及適量清水調味。 放入牛腩、草果、八角、香葉及桂皮,合蓋燜40至45分鐘。 蘿蔔燜約45分鐘後,加入生粉水埋芡,放上唐芹便完成。
粟米肉粒飯 做法: 將粟米剝出粒粒,豬扒切粒,加入醃料備用,乾葱切片。 燒熱油,爆香乾葱,加入肉粒,收中細火炒熟,邊炒邊加入4湯匙水,再加入粟米粒,再加粟米湯繼續炒勻。 再加入餘下的水份煮汁,放鹽和胡椒粉至汁收稠,最後加入淡忌廉煮勻。
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